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卤牛腱子肉。牛腱子半个、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、草果5-8克、水1升左右、山奈5-8克、砂仁5-8克、多香果5-8克、小茴香5-8克、葱 / 姜适量。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。猪蹄2个、葱 / 姜 / 料... 阅1 转自km19721127 公众公开 18-11-18 13:15 |
在碗中加入2种醋、分别是米醋20毫升、陈醋10毫升，陈醋要比米醋少一些。这道美味的油醋汁就做好了 小伙伴们学会了吗。这个时候我们的油醋汁就做好了，可以把茄子洗净 放入锅中蒸一下，在撕开 把我们调好的油醋汁浇到上面。油醋汁没有放盐，这样能储存住，放冰箱冷藏格里就可以，拌菜和拌面的时候 自己少加点盐即可。 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-10-02 02:11 |
油卤双鲜（附青椒油与泡菜油卤配方与制作技术） 菜师傅-介绍：油卤因“油多水少”，大量的油形成一个密闭空间，卤水烧开后温度很高，原料投入后快速成熟，可即卤即卖，且卤后色泽红亮，集嫩、香、油润于一体，近些年来被各家酒店的大厨广泛使用。九州码头菜师傅在传统油卤的基础上，分别加入了青椒、泡菜制成两款新式卤水，青椒油卤蒸鸭舌，... 阅6 转自小林餐饮... 公众公开 17-12-16 15:10 |
回老家朋友给了很多自家鸭子下的鸭蛋，不太喜欢吃煮的鸭蛋，就把它全部腌了起来。1 、从老家拿回来的鸭蛋60个，因为是自家的养的，所以鸭蛋表面比较脏。6 、先将几个鸭蛋放入高度白酒的碗中浸泡1-2分钟。7 、然后将浸泡好的鸭蛋放入盐碗中，表面都沾满盐。10 、然后再将包裹好的鸭蛋放入大的透明塑料袋子中，把袋子用绳子扎紧，放到阴凉处进行... 阅7 转自颍水农场主 公众公开 17-12-06 09:10 |
蒸包子又大又软还不塌，全靠这一招！面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。包子的包法也有很多，面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也... 阅25 转自心中有爱... 公众公开 17-12-06 08:35 |
正路花椒又名''''''''''''''''南路花椒''''''''''''''''，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。''''''''''''''''大红袍花椒''''... 阅15 转自Zhengdebi... 公众公开 17-12-03 21:12 |
香料分为天然香料与合成香料,这些香料的种类约有1500种。卤料的重点是在熬出卤料的香味才能放主材，一般卤料都会进行6小时的熬制才会放入主材，主材最多煮半个小时，然后浸泡12小时，才出锅，这样菜才能保证食材的鲜美，老卤水味道是最棒的，家里老卤水，可以放在冰箱冷藏，用的时候在拿出啦，在添加一点香料，卤出来的菜更鲜美！关注并且留言... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-12-03 21:11 |
大红袍;[别名；茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。]形态；作用；千里香[别名；干姜[别名；山查片[别名；丁香[别名；辛夷[别名；白果[别名；木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。]功能；香叶[别名；红英[别名；良姜[别名；八角[别名；白芷[别名；陈皮[别名；甘草[别名；美草，蜜草，粉草，甜根子，棒草，甜草，兴嘎拉[蒙名]]形态；行... 阅17 转自逍遥帮主 公众公开 17-12-03 21:09 |
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。有人说，在麻辣火锅和... 阅11 转自Zhengdebi... 公众公开 17-12-03 21:04 |
调料透骨香是化学合成的吗？要是担心调料透骨香是化学合成的，不如自己动手做啊！以下药材要求无潮无霉变的上好药材，药水应与原味鸡汤老卤配合使用，煮好的药水用勺要转勺专用，严禁污油及生水带入药汤中，以防酸腐变味，药水避免高温可长期保存。【透骨香卤汤制作工艺】2.分锅后，任何卤制品原料进入原味鸡汤老卤后，都必须补充药水及调味料... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-12-03 21:00 |
