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粤式炖汤技术全方位解构（名厨私藏秘籍）【粤式炖汤的方法】不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上蒸制。【粤式炖汤的九大秘技】秘技6：隔水炖汤5小时。炖汤最怕的是跑气，有些酒店在制作炖汤时... 阅32 转6 评0 公众公开 20-04-04 10:55 |
原料：猪肝鸡蛋葱姜盐。做法1鸡翅洗净将鸡翅几片姜放锅中加水焯五分钟捞出2砂锅中放姜葱鸡翅加水3大火煮开转小火煮20分钟4煮的过程中要将浮油去掉5煮好后将鸡翅捞出捞出姜葱不要汤即可当作鸡汤使用6鸡翅汤煮开后将豆腐块倒入煮几分钟7然后将金针菇放入8汤煮滚沸腾倒豌豆苗可关火。做法1鲫鱼洗净要去掉肚子里的黑膜和去腮2、胡萝卜香菇切花姜切... 阅52 转12 评0 公众公开 20-01-03 17:59 |
14种银耳汤的做法，居然如此简单，赶快学起来银耳汤。银耳；银耳和红枣用清水泡半个小时，银耳发开，红枣泡完以后多淘几遍，有不少沙土，吃起来会碜银耳发开后，把中间的黄芯去掉（芯是苦的）先放银耳和冰糖，多放水，大火烧沸，不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅等银耳出现胶质状况后将红枣和莲子放进锅里关至小... 阅38 转0 评0 公众公开 19-08-25 20:20 |
10款养生汤，有效赶走秋季干燥，家常做法简单易学.防秋燥不妨多喝汤，那么秋季干燥喝什么汤?可以多进补汤水如百合冬瓜汤、山楂排骨汤、鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤等。木瓜既能作水果，又能为果蔬入汤做菜，无花果入汤有健胃润肠、防癌之功。做法：海参提前半天放冷藏格解冻;取出洗净，切段，汆水捞起;玉米去衣，洗净切段;淮山洗净;猪展洗净切块，汆水... 阅57 转6 评0 公众公开 19-08-16 16:09 |
5款中式吊汤技法，道道都可以做大菜！1. 煮汤：将以上各料洗净飞水，再洗净放入吊汤的桶或大锅里，加清水35斤大火烧开，撇掉浮沫。将所有原料焯水后洗净，加清水上火煮开，保持大火煮3小时，无需撇油，使原料的胶质、油脂充分融入汤中，这样所得的汤才会浓白、粘稠，之后滤掉料渣即成奶汤。毛汤：二汤吊完后，此时鸡、鸭营养成份已基本熬尽，按... 阅71 转1 评0 公众公开 19-07-16 11:12 |
爱喝汤收好，30种煲汤做法，学会这些就够了。30款养生汤的煲汤做法。① 将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。原料：鲩鱼尾约400至500克、黑豆120克... 阅24 转4 评0 公众公开 18-09-09 13:37 |
高大厨煲汤做法大全，30款养生汤！2、西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。1、将猪肉洗净飞... 阅74 转13 评0 公众公开 18-08-23 09:25 |
煲汤大法好，以下35款春季养生汤，祛除湿气，健脾养肝护胃，喝完一身轻！1-薏米大梨猪骨汤。原料：猪尾骨(或排骨)、黄冠梨、熟薏米仁、淮山药、 花椒、 料酒。7-荷叶薏米煲瘦肉汤。原料：荷叶、薏米、瘦肉、莲子、扁豆、干淮山。功效：湿气过重，此汤，可清热祛湿，健脾开胃。原料：猪肚，薏米，腐竹少许，红枣、生姜、食盐、白胡椒、食用油、... 阅27 转4 评0 公众公开 18-07-18 11:02 |
鲜美的汤汁，来自于鸡、肉、鸭、火腿、干贝等原料，经过焖滚煮炖，原料自身的鲜美滋味溶析于汤汁中，厨师们再用鲜汤加上调味料去烹调，通过各种手段，使鲜汤与原料混为一体甚至进入原料，便提高了这些原料的食味档次，使做成的菜肴趋向完美。根据汤的价值和制作手法，可分为高级清汤、上汤、头汤、二汤等。二汤在川菜中又称为毛汤，与头汤相比... 阅14 转2 评0 公众公开 18-07-18 11:01 |
