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调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克。7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。配料：葱姜 花椒 大料 盐 蒜 糖 酱油 料酒 醋。3.香菜... 阅52 转7 评0 公众公开 19-10-07 10:46 |
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。【配制说明】此配方可直接浇入切... 阅41 转5 评0 公众公开 17-12-18 13:20 |
3、苦瓜去籽，切碎加青豆瓣用粉碎机打成泥，铺在鹅肝泥上，剩余的鹅肝泥放在苦瓜泥上，入冰箱冷藏15分钟。2、将莲藕丝入沸水飞水，捞出过凉，同样加入适量的盐、味精等上述调料，拌匀，入模具码成第二层。2、红油50克、清汤40克、油辣椒30克、藤椒油20克、美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油、姜末、蒜粒各10克、味精、白糖、香醋各8克、鲜辣汁... 阅82 转7 评0 公众公开 17-11-19 21:15 |
11.快乐卤蛋请点击此处输入图片描述卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉... 阅32 转4 评0 公众公开 17-11-07 17:33 |
30款精品凉菜味汁秘方 附详细做法。红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。28、椒麻油味汁。将沙... 阅41 转4 评0 公众公开 17-11-05 16:40 |
1、将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料，再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。凉粉大多为绿豆凉粉和红薯凉粉，而橡子凉粉看起来有点黑乎乎的，不像别的凉粉那样晶莹剔透，但这黑乎乎的凉粉吃起来却是绵软顺滑... 阅57 转4 评0 公众公开 17-11-04 10:53 |
凉菜好不好，全靠味汁调，几十种凉菜味汁配方公布！调料：卤肉老汤2千克，香料(香叶、八角、桂皮各10克，陈皮、草果各5克，丁香、甘草各8克），青红椒段，香辣味汁80克。2、桶内放入老汤、香料、猪肘大火烧开，用小火卤2小时，取出猪肘用刀剔出猪骨，把猪肘肉切厚0.2厘米的片，浇上香辣味汁，撒青红椒段拌匀即可。制作：锅内放入色拉油，烧至七... 阅1400 转243 评0 公众公开 17-10-26 15:07 |
7.椒麻汁 用料为生花椒生葱盐香油味精鲜汤，将花椒生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味拌食荤食，如：椒麻鸡片野鸡片里脊片等忌用熟花椒。10.葱油汁 取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角草果豆蔻小茴香洋葱头，味精香油即可用以拌食禽蔬肉类原料，如：葱油鸡葱油萝卜丝葱油莴笋葱油海蜇等。 阅49 转5 评0 公众公开 17-10-24 21:13 |
凉菜知识大全，凉菜必知基础尝试！它的方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，最后拌和。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。（6）在凉菜拼摆装盘时，要注... 阅55 转5 评0 公众公开 17-10-18 18:13 |
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味... 阅46 转6 评0 公众公开 17-09-08 18:16 |
