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桂林米粉地卤水香料选用技巧（上篇）1、芳香料：桂林米粉地卤水调料选用。桂林米粉卤水地制作步骤。选择香料――按配方称香料、调料――炒制香料――投放骨头原料――放入香料――炒制豆豉――熬制糖色――添加汤水――调味――卤制卤菜（酱肉）――捞卤菜――调味――加盖熬制卤水――捞骨头香料渣――调味――过滤――勾兑卤水――开档。桂林... 阅1 转自迅捷餐饮... 公众公开 17-05-27 22:53 |
桂林米粉卤水地几种详细做法（下篇）一、桂林米粉卤水配方1.（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破地罗汉果，红枣，干葱头，拍破地生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1... 阅2 转自迅捷餐饮... 公众公开 17-05-27 22:53 |
身在异乡的桂林人，想到桂林米粉那口水哗啦啦流，桂林人的早餐就是这样的一碗米粉，开水烫过的湿米粉带着热腾腾的热气，加一勺油一小勺卤水，油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黄豆粒，再加上卤牛肉、锅烧或香肠，这样米粉就搭配好啦！泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过... 阅44 转0 评0 公众公开 17-05-09 11:12 |
一品砂锅米线（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪 肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，酸浆米线200克（市场有售，干制米线需水发后使用）。（2）酸浆米线汆水备用。原料： 鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿... 阅3 转自skdjhf的... 公众公开 15-10-29 20:58 |
柳州 螺蛳鸭脚煲。1、螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉。5、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，鸭脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，... 阅3 转自厨人 公众公开 15-09-28 14:40 |
桂林米粉卤水配方。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，... 阅3 转自好看之书 公众公开 15-09-16 11:10 |
鸭脚16个。啤酒一罐田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法步骤。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要。9. 再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺... 阅1958 转37 评0 公众公开 15-09-06 09:04 |
柳州螺蛳鸭脚煲的做法柳州螺蛳鸭脚煲29604 浏览 |279 收藏 2014-04-23 分享 收藏 作为一个原装本地人，喜欢螺蛳粉也喜欢鸭脚，但是由于卫生问题就在家自己弄来吃，不仅仅卫生，对于味道挑剔的我，跟能进一步完善了。鸭脚500g.4. 把姜蒜辣椒放入油锅里爆炒，加入花椒和盐，放入螺蛳爆炒，5分钟之后倒入水并盖上盖子炖煮，最后把鸭脚和紫苏... 阅3521 转19 评0 公众公开 15-09-06 08:24 |
天堂美食日记之牛汁套餐（牛肉炖味噌）高木直子又有引进新书了。牛汁套餐材料：嫩牛肉500G 红萝卜1根 洋葱1个 土豆1-2个 娃娃菜1扎 京葱1根 料酒 砂糖 油高汤（参考以往女王的厨房味噌汤高汤做法）姜3大片 赤味噌适量 日式酱油乌冬面（可用普通白饭代替）蛋清少许（无可省） 生粉1.牛肉洗干净切块加入少许酱油，料酒，蛋清，砂糖，油和生粉混... 阅2 转自成平 公众公开 15-08-06 09:10 |
【牛肉粉丝煲】高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱（也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧）将牛肉卤熟后备用（这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影）卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。关于这道菜，牛肉我用的是自己卤的，至于卤料的配方，我建... 阅1 转自笑熬浆糊糊 公众公开 15-08-06 07:56 |
