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【卤肉诀窍】爷爷卖40年卤肉的卤水秘方 【卤肉诀窍】爷爷卖40年卤肉的卤水秘方大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,快过年了,虽然大鱼大肉现在不如以前受欢迎了,人们更喜欢吃清凉的小菜,但是卤肉是必不可少的一道大菜,如何做卤肉香而不腻就成了关键,今天我们分享卤肉的简单美味做法,卤肉不香要加添加剂?
加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)?----加白酒烧开然后停火加味精搅拌?9调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾5.老卤调配:?----补加香料、补汤和水,小火煮30分钟调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾?.----?卤制:将腌制好并清洁过(的肉块放入配制好的初卤进行卤制。----白糖:白糖的主...
【烹调诀窍】 7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比。■鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。■淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉嫩,入口不腻。■啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。■芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉...
麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料:牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果1...
2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜八角桂皮辣椒。3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,今天这个是最经典的做法~食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适...
比如说:1.油炸的时候餐馆师傅觉得油温不够,开猛火一催就起来了。→因为你的油若是连茄子都浸没不了的话,就算油烧到冒烟,茄子下去油温就低了。→油温不高就会窝油,反而油温高的时候茄子外壳很快坚挺,内部不断水蒸气出来,所以不会窝油,吃着也不油腻。→油温高的话还能达到一个效果,就是茄子看着还是生的其实已经熟了,因为茄子本体温度...
整理发布/调得一手好馅的菜菜饺子馅大作战fighting~|1.虾仁饺子馅|食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。|4.木耳饺子馅|食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。|6.酸菜水饺馅|食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。|9.香菜猪肉饺子馅|食材:猪肉馅,,香油...
7、学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。11、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。16、【百变米饭】蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米...
加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)?----加白酒烧开然后停火加味精搅拌?9调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾5.老卤调配:?----补加香料、补汤和水,小火煮30分钟调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾?.----?卤制:将腌制好并清洁过(的肉块放入配制好的初卤进行卤制。----白糖:白糖的主...
【蒸鱼秘诀】 把鱼蒸得跟水豆腐一样嫩滑。收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;一定要在蒸锅水开...
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