• 贡献

  • 关注

  • 访问

个人简介:

 
共 617 篇文章
显示摘要每页显示  条
1.姜丝入菜多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和...
【烹调诀窍】教你做出与饭店一样好吃的菜一句话概括:你在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的完!然后来讲讲你在家炒菜跟餐馆后厨到底哪里不一样食材预处理:比如炒肉片一类的菜,猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的,畅销菜的话一般会提前腌过夜。→因为你的油若是连茄子都浸没不了的话,就算油烧到冒烟,茄子下去油温就低了。→油温不高就会窝油,反...
【美食明珠】四川麻辣烫配方及制作(绝密!)牛华麻辣烫。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料...
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,...
【卤味秘方】做出来的鸭子回口悠长选用肉质细嫩的洋鸭,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透,回口悠长。2.锅入猪油烧至五成热,下干黄椒150克、姜片90克煸香,放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出,然后倒入高压锅,调入生抽160克,秘制香料粉150克,蚝油120克,郫县豆瓣...
【高手指导】价值不菲的烧烤不传秘方很多人想要烤烧烤不知怎么烤,怎么配料,今天就教教大家!
【养蜂人秘籍】五步轻松挑选优质蜂蜜 &怎样对蜂蜜进行消毒。这样蜜蜂酿出的蜂蜜就是单花种蜂蜜了。这种蜂蜜,蜂蜜的含水量低,一般小于18%,蜂蜜的成熟度高,即还原糖(果糖和葡萄糖)含量高,蔗糖一般在1—2%,蜡盖为蜜蜂所造,人工无法仿制,是蜂蜜中的极品。为了保全蜂蜜的营养价值,蜂蜜消毒采用瞬时高温或巴式灭菌法,在加工过程利用...
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。113、冻土豆怪味的...
【名厨教你】如何让家常菜变高级美食,16个小技巧让你天天吃大餐!很多人喜欢去外面“吃大餐”,而所谓的大餐一般就是去高级餐厅吃一些味道不错的美食!名厨Jamie Bissonnette也表示很多人会在刚开始或快煮完的时候加太多盐,但如果是边煮边加少量的盐,最后味道会好很多。最适合用不沾锅烹调的东西是欧姆蛋、松饼跟法式土司。虽然不沾锅煮什么...
3.熘:指加工处理的原料上浆,用底油成菜的烹制方法。4.煸:又称干煸,指原料加工处理后用辣油中火使之脱些水,是一种煸的方法成菜。9.炸:指处理后的原料入旺油热锅中,使之成菜的几种方法,分以下几种:15.烧:指加工处理半成品原料,入锅加汤使之成菜的一种烹制方法,分在下九种:25.摊:指将加工成花形的原料,摆放于菜肴上成菜的一种烹制...
帮助 | 留言交流 | 联系我们 | 服务条款 | 下载网文摘手 | 下载手机客户端
北京六智信息技术股份有限公司 Copyright© 2005-2020 360doc.com , All Rights Reserved
京ICP证090625号 京ICP备05038915号 京网文[2016]6433-853号 京公网安备11010502030377号
返回
顶部