生焗花芋海味荷香飯
4人前 大片荷葉……1片
糯米……1杯
香米/絲苗……半杯 紅香米……半杯 高湯……3杯 香芋……一個
浸發冬菇/鮮冬菇……5朵 蝦米……1/4杯 乾貝……5粒 蠔士……6粒 米酒……1+1/2杯 姜片……5片
紅蔥頭剁碎……4湯匙 醬油……1湯匙 糖1湯匙 1.全部米洗乾淨后,用高湯浸3小時以上,然後瀝乾水,留起半杯高湯備用。
2.菇切粒,海味洗乾淨放入一碗内+米酒,封保鮮膜,用微波爐加熱40秒后,浸發1個鐘,然後取出瀝乾,留起半杯酒,海味切碎備用。 3.荷葉用熱水浸軟,剪去中間硬萣,一開2,光滑面掃油,成垂直重疊墊于蒸籠内備用。 4.香芋切1cm方粒,用猛油炸到出香,撈起瀝乾油備用。 5.鑊裏面留少許炸油,爆香姜蔥,然後落香芋+海味兜勻,然後落醬油&糖兜勻,然後落半杯高湯半杯酒煮滾,跟住落米落去,係甘剷,直到湯汁收干,米粒均勻上油。 6.燒滾一大煲水,將5倒入3,表面整平,用周圍荷葉包密,千奇吾可以有漏洞,然後蓋上蒸籠蓋,入鍋蒸1個鈡,然後成個蒸籠翻轉,再蒸1個鈡。 7.開飯! |
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