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鱼、禽类的头很好吃，营养价值也很高。
例如，鱼头可以健脑防病。这是由于鱼头内含有的EPA和DHA，是高度不饱和脂肪酸，能降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病等。对于孕妇、乳母和胎儿及婴儿来说，这是不可缺少的必需脂肪酸。《本草纲目》中有记载：“鳙之美在头”。正常情况下，鱼头 内不会有毒素存在。
值得一提的是，某些“头”的害处不小。如“十年的鸡头赛砒霜”，也就是说，鸡越老，鸡头的毒害就越大。因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属，如铅等。这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。因此，老鸡头不宜多吃。老鸭头、老鹅头也不宜多吃，道理雷同。
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