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提起家乡的红豆腐（又叫霉豆腐），知道者无不口水流成线。现在我给大家介绍介绍，抛砖引玉之。 做法： 一、推豆腐。用温水把豆子泡胀，和水磨成浆，放入锅中烧开，用纱布过滤，浆入锅加热到80度左右，慢慢的放进酸汤，这一过程叫点豆腐，豆腐成团后，放入豆腐箱中，水流干豆腐即成形。 二、发红豆腐。将豆腐切成正方形（大小约4立方分米），装进纸箱或箩筐中，用谷草一层层垫上，豆腐放于谷草上，这一过程叫发红豆腐，温度保持在十度左右。豆腐长出红衣又倒下的时候，红豆腐就发好了。 三、拌红豆腐。佐料主要是白酒（有的人用甜酒水）、盐、花椒、辣椒面、味精。先把发好的红豆腐拈进白酒中泡一下，再放进合成的盐、花椒、辣椒面、味精等佐料滚一转 ，装罐五到十天即可食用。（如果用白菜叶包上，味道更美） 四、储存方法： 1、密封好的红豆腐一直放进冰箱，保质时间长。 2、装罐时抽净空气，密封好，食用时打开，保鲜时间更久。 3、用小瓶子装，吃一点打开一点，保质期也长。 五、红豆腐下稀饭特别安逸。 |
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