炒豆腐时总是碎？是你没掌握诀窍，炒前加这物怎么炒都不会碎 ˆˆ

在炒豆腐的时候如果直接这么炒很容易就碎掉了，这样做出来的豆腐就完全没有看相了，其实只用学会几个小妙招，就能炒出一盘不碎的豆腐哦。 

泡盐水 准备一碗水，加入1匙盐搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟。 原理： 透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。 

先汆烫 把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。 滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要制作的豆腐料理。 

先清蒸 把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。