巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是用代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。所以如果巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。
普通巧克力 的保存期限为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成分较高)、榛果类的巧克力产品，由于其中的不饱和酸含量高，果仁等很容易被空气氧化，也就相对缩短了巧克力的保存时间。所以，鲜奶或果仁巧克力更要注意保存，否则容易变质。
巧克力最好现买现吃，购买时不但要注意生产日期，也应尽量缩短保存时间。
