皮蛋瘦肉粥做法集 - Sai - 网易博客

开始操刀:

做法一

肉要整块加盐腌透过夜做成咸肉，米用油盐腌一会.开水下米，放入洗干净腌好的咸肉（咸肉煮熟撕开成小块）、切小块的皮蛋一同煲至米烂开（一个半小时左右），再下盐调味即可。这个做法在餐馆很少可以吃得到了，这种把米和其他所有材料同时下锅煲的做法叫做老火粥.

做法二

在外面吃的多数是用米（加腐竹和瑶柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的时候把粥煮热加入调过味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，这种先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滚粥，吃的时候加胡椒粉和几滴香麻油就更加完美了。

做法三

肉要用盐、料油、胡椒粉、十三香入味一晚，这样效果比较好。肉整块地放入清水中冷水烧开，加米，皮蛋去皮整个加入煮至肉里外全熟，捞出皮蛋、肉，将皮蛋乱九切碎，重新入锅。肉稍放然后慢慢用手撕成细丝，重新入锅，再烧至成品出锅，即食切记。（其它调料省略，依个人口味酌情加入）
做法四

1,米用油和盐拌匀腌制1个小时.
2,里脊切细丝用料酒,盐,淀粉抓匀.下锅炒熟.
3,熬粥-----同时加入切碎的一个皮蛋和香菇.
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉丝,姜丝,还有切碎的第二个皮蛋,再熬半个小时,撒入葱末.
也可以喝之前再加入点胡椒粉)

 

要点:

肉要盐制下,入味

盐 胡椒粉(起锅前放) 油