红烧猪蹄

首先是猪手了，超市买的已经切了几刀，不然自己切起来很恼火哦。

 

佐料嘛看各位喜欢而定了，我这里基本上是最基本的一些了。

生姜，8角，桂皮，葱，干辣椒

 

另外还有盐，白糖，酱油和料酒

 

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(发帖时间:2009-01-14 11:34:15)
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【楼主】 (1):给原料来个全家福


我这里准备了个砂锅和炒锅，
分别加水，开火煮炒锅的水至沸腾，砂锅保持冷水不动。


用烧水的时候我们来处理一下猪手，
洗净后切成块（需要点力气。。。。）

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【楼主】 (2):剁完的效果。。


这时候炒锅里的水应该早开了，加入点料酒（去腥的，可以多加）

然后放入猪脚大火煮，煮开了后保持大火10分钟。

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【楼主】 (3):煮的过程中会有血沫子和骨髓末子出来，捞出去丢了就好。

在煮的过程中我们可以把生姜切厚片，和部分8角一小片桂皮一起放入砂锅中，

再切段葱白，并把煮过10分钟后的猪蹄捞到砂锅里，


砂锅水一定要冷水哦～～
这样沸水煮过的猪皮被冷水一激，会很q的

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【楼主】 (4):砂锅里加入适量的盐，以个人口味定了，这里加盐主要是为了入味。

好了，开煮！
砂锅大火烧开后改小火慢炖1.5小时。


这是1.5小时以后的锅内情形。


厨房已经是香气弥漫了。。。

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【楼主】 (5):来张近照，呵呵，说实话要是平时，完全可以下饭开吃了。。。还有浓郁的汤～～～


今天不行，还要继续忍住口水。

把猪脚从砂锅里捞出来～～


再来个近景

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【楼主】 (6):把捞出的热猪蹄放在窗口冷却，还好是冬天，小风飕飕的，


然后把炒锅洗净，点火，加油，中火烧至6成（反正还没冒烟），然后放入白糖，并8角，不断搅动铲子，让白糖颜色变红。。

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【楼主】 (7):迅速放入猪脚，不断翻炒，并切几片生姜并干辣椒一起放入。
然后再倒入一些酱油，翻炒，不断的翻炒，，，，，


炒到香味出来，倒入清水至没过猪蹄，
然后大火开始烧


烧到水剩三分之一的时候改小火收汁，
并切一些葱段放入，


注意哦～收汁的时候要不断翻炒，不然容易糊～～～

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【楼主】 (8):OK～当葱段软了以后就可以出锅咯～～～

色彩还算ok吧？


再来个特写。


大功告成～～～～～～～～～


特别提醒一句：还记得刚才砂锅里剩的那些汤么？很浓郁的哦～～随便加点豆腐啥的，烧一下又是一道菜。哈哈。