补肾传奇赞地黄(11月26日)
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苗明三 教授 河南中医学院
古时候的中原大地、黄河中下游的三百里怀川,有那么四样神奇的物种一直被人们奉为稀世珍品。经过了三千年的流传繁衍,这四样物种在当今依然为人们所珍视和厚爱,这就是产于河南焦作的四大怀药——山药、地黄、牛膝、菊花。
地黄又叫地髓,是说吸收了地气之精髓,一般土地在种过一年地黄后,地就变苦了,第二年便不能再种地黄,必须等到至少八年后才能再种,因此就更显得地黄的珍贵。您瞧老乡们刨出地黄时,就像刨出金子一般高兴。地黄的根块大而短,形状像山萝卜,颜色微黄,口味发苦,用它来入药,在中医要史上已有三千年历史,而且民间还流传着一个关于地黄的传说呢。那是在唐朝时,有一年黄河中下游瘟疫流行,无数百姓失去生命,县太爷来到神农山药王庙祈求神佑,得到了一株根状的草药,送药人将此药称为地皇,意思是皇天赐药,并告诉他神农山北草洼有许多这种药,县太爷就命人上山采挖,解救了百姓,瘟疫过后,百姓把它引种到自家农田里,因为它的颜色发黄,百姓便把它地皇叫成地黄了,值得一提的是,不管是否和传说有关,此后一说到地黄人们都会认为怀庆府所产的最为地道,明朝名医刘文太在《百草品汇精要》中说生地黄今怀庆者为胜,药物学家李时珍在本草纲目中记载,今人唯以怀庆地黄为上。
问 地黄到底有什么好处呢?在古代的医学著作当中有没有记载过,说这地黄的药效有多厉害?
答 地黄最早的记载记录在神农本草经,本草经上记载是益气延年,轻身不老,另外男治五劳七伤,女治伤中,包罗下血(音译),有一本书上讲用地黄喂马,喂的是30岁的马,然后又产小马驹,然后马又活了100多年,这说明它的作用是非常强的,可能这里面有一些神话传说。
问 刚才说到中药的四大天王都是什么?
答 在中药上也有一些戏称吧,就是说在中药上有一些作用比较强的药物,称为四大天王。
中药的四大天王:
1、人参:补气
2、大黄:导泻
3、地黄:补血
4、附子:温阳
问 我们也经常听说地黄是补血上品?
答 是的,是在很多的补血方药中,地黄、当归,这是用的最多的。它是一药三用,它是一种地黄,三种药品。
问 《红楼梦》里有许多地方,对于地黄都有过记载,我记得53回叫做荣国府元宵开夜宴,里边就是说说晴雯有病了,然后开了个方子,宝玉拿来一看说这方子不好,说女儿家怎么能开这么厉害的药呢,后来就把这个方子给改了,改了里边就加了两味药,茯苓和地黄,这两味药到底是干什么的?
答 补气、养血的,特别女同志有一些病,补气养血是非常好的。
问 我相信大家也特别关心访谈区,因为我特别想让小冀跟我们的厨师一起来教给大家,第一个菜是什么呢?
答 刚才我已经偷师学艺过了,今天我们教给大家第一道用地黄做的菜是一道凉拌菜,就叫凉拌地黄丝,这个原料也是非常的简单,这个地黄就是咱们手中拿的这一种,要洗干净,然后把它这个外面的这层表皮打掉,先切成片再切成丝,现在我们可以看到关师傅已经切成非常细的小丝了,还有一味原料就是红辣椒,这个红辣椒主要是用来调色的,也要切成这样的小丝,同时还有另外一个配料,就是萝卜苗,刚才关师傅还给我介绍,如果家里不愿意吃萝卜苗的这种味,还可以用其它的蒿子,或者苹果丝等等都可以,现在我们就可以拌了,这个是已经切好的地黄丝,然后要把我们切好的红辣椒丝拌起来,这样色泽非常鲜艳,红、黄、绿非常漂亮,而且营养也是非常好。
问 地黄用不用先拿水焯一下?
答 用热水焯一下就不脆了,所以直接拌就可以了。
问 像我们桌子上拿到的鲜地黄,也是为了我们专门做节目,特地从焦作带过来的,现在这个季节就是鲜地黄出产的季节吗?
答 现在就是。
问 一年能有几个月有这样的好口福呢?
答 就是这个地黄下来以后能有鲜地黄,地黄原来是很难长期保存的,现在可能有一些条件了,保存相对时间长一点,能有几个月的时间。
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