瑞士排骨的制作方法

主　　料： 猪排,土豆,　　辅　　料： 茄汁、精盐、白糖、味精、糖醋汁、绍酒、干淀粉、蒜茸,高汤 　　1.将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。 　　2.将排骨斩成段，冲洗干净，在沸水中焯一下，也可以适当的多煮一会，然后取出，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。 　　3.炒锅放油，烧至四成热时，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，炒透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖焖至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略焖至熟即成。