香气四溢－红糟鸡

小旦那(SIKYO) 2009-03-14

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香气四溢－红糟鸡

　　红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它具有无以伦比的香气。
　　材料：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。
　　调味料：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。
　　做法：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。
　　一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。