香嫩火辣水煮鸡

香嫩火辣水煮鸡    　　汤底：鲜虾的头，壳加姜，葱，蒜，辣椒用油两大匙炒香；加六碗清水烧开，放入香叶（BAYLEAF），花椒少许，料酒两大匙，辣椒粉两大匙一起熬煮至盛约３－４碗汤；加盐调味。捞出所有材料，只留汤汁。 　　小型鸡一只，起肉切粗条，用太白粉稍腌。冬菇泡软切粗条。 　　做法：汤底烧开，放入鸡肉，冬菇烫煮４－５分钟，肉嫩滑即可。

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