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琵琶虾 芙蓉虾球 1、准备材料 2、虾去壳,从背上切开去泥线,切姜丝辣椒葱段 3、热锅热游爆香姜丝辣椒葱段 4、加虾仁,滴几滴红酒 5、虾变色团成团后,加盐、糖调味出锅 6、胡乱摆个POSE趁热吃吧~ 野蒜干锅虾 1、材料:小野蒜一把,黑胡椒适量,虾几只; 2、烧热铁锅热油,放入虾,变色后翻个身; 3、烹些黄酒; 4、加入野蒜和几个萝卜,再一起烧5分钟; 5、起锅前,加半小勺盐,用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了; 足够简单,却值得亲尝体验。 香辣盆盆虾 原料: 白虾,方竹笋、香菇、芹菜段、葱段,辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 做法: (1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。 (2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。 (3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。 特点: 香辣味。肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。 松香小笼虾 原料有:虾、姜、黄酒、松针、酱油少许 (图中的盐没有用,因为后来觉着用酱油会更好些~) 具体做法:将松针拔下,记得将松针根部也要摘干净~~ 清洗干净,控干待用~ 姜切末~倒入黄酒中搅匀~~ 用牙签挑去虾的泥肠~ 将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中~ 腌10分钟~~ 期间将控净水份的松针铺满小笼笼底~~ 再将腌好的虾排在上面~~ 还可再加上少许姜片~~ 盖好,上笼蒸~~ 大火5分钟,取出撒小香葱。和少许酱油一起上桌,搞定开吃~~~ 椒盐大虾 材料:鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒 做法:1、基围虾洗净后剪去须;锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意火候,保持虾的鲜嫩),捞出控干油备用; 2、把粗盐倒入锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动;盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀; 3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味,将虾倒入花椒盐,混合炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;再加入葱花和碎干辣椒炒匀; 麻辣小龙虾 材料:小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 过程: 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到; 2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切; 3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味(图5),倒入洗好的小龙虾(图6),并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。) 4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透; 5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。 特别提示: 1 挑选龙虾,要挑选个大威武的; 2 刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果; 3 炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。 4 小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。 玫瑰虾球 原料:虾仁200g 西兰花100g 调料:盐3g 美极酱油5ml 鸡粉5g 泰国鸡酱20ml 制作方法: 1、选用上好虾仁洗净,腌制待用; 2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围; 3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。
来自: 葫蝶趋势 > 《饮食》
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