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好吃懒做 美味又好学的美食菜谱(热菜篇)

2009-06-25  首君
好吃懒做 美味又好学的美食菜谱(热菜篇)

  

  清炒芦笋虾仁

  材料:新鲜虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱.

  做法:1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴 最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分 钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.姜切丝,葱切段. 4.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段 捞出扔掉. 5.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少 许盐调味出锅.

  

  韭菜春笋

  材料:韭菜,春笋,盐,鸡精 做法:韭菜和春笋洗净切一指长的段,烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋 煸炒,到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟.然后放韭菜一起翻炒 片刻,加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅.

  

  芋泥菜卷

  材料:芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞. 调料:色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁.

  做法:1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀. 2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入 锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒 入开水泡开的枸杞少许,装盘.

  

  银芽金针

  材料:金针菇,绿豆芽(或者黄豆芽),香葱,姜丝,蚝油

  做法:1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛. 2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟. 3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可.

  

  培根玉米卷

  材料:玉米棒,培根。 蜜汁酱:烧烤酱一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均匀.

  做法:1.玉米煮熟或者用微波炉微熟. 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定. 3.烤箱预热,把培根玉米卷驾在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右, 把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入 烤箱烤几分钟,就可以了. 罗嗦一句:下面要垫烤盘,否则油滴下来弄到烤箱底很难清理,我是在烤盘里还垫了张 锡纸,这样烤好后只要洗烤网,把锡纸扔掉就可以了.

  

  希腊烤肉三明治 Gyros Pita

  材料:* 400克鸡腿或鸡胸肉,去皮骨* 6-8口袋面包(或类似大饼一类的面包) * 1/2杯希腊酸奶黄瓜酱,混合沙拉(番茄,黄瓜,洋葱等)

  烤肉腌料: * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食盐 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺罗勒粉(随好)* 1小勺黑椒粉(随好)* 1/2小勺马郁兰草粉* 1/2小勺欧芹粉(随好) 1/3小勺辣椒粉(随好)

  做法: 1. 将腌肉用的所有调味品放入小碗内,混合均匀备用。鸡肉顺纹切片,加入拌好的调料。盖上保鲜膜冷藏隔夜或至少3小时。2. 取出腌好的鸡肉,用烤箱的烧烤功能将其烤至香脆。抑或烧热不沾锅,无油将其炒至金黄香脆。切开面包上端成为口袋。长椭圆面包的话,直接切对半成为两个小口袋。轻轻打开口袋,抹上黄瓜酸奶酱,沙拉和烤肉。

  

  南洋辣鸡丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style

  材料: * 250克 鸡胸肉 * 2大勺 沙拉油* 2支 葱花 *6-8支 朝天椒 * 1/2大勺 加饭酒* 1大勺 玉米淀粉 * 1大勺 生抽酱油 * 1大勺 水 * 2大勺 美极酱油 1+1/2大勺 砂糖

  做法: 1. 鸡肉洗净后切丁,拌入腌料30分钟。朝天椒切碎,将调料混合成备用。2.炒锅中烧热沙拉油,入鸡丁翻炒至肉变白后,加入葱和辣椒,继续翻炒1分钟左右,倒入调味料拌炒几下后,熄火再加入九层塔略拌炒后,立刻起锅。

  

  扬出豆腐 Japanese Tofu Fritters。

  【扬出】指的是【炸物】,【扬出豆腐】即是【炸豆腐】,是一道具有日本特色的前菜。

  材料: 100克玉米淀粉,1小片海苔细丝,适量炸油。 蘸酱: 20克白萝卜泥,5-8克红椒末,2大勺生抽酱油, 1/2 (白醋)

  做法:1、豆腐切成3寸左右的方块或其它喜欢的造型。蘸酱材料入小锅调匀煮开备用。2、中火烧热油锅,用淀粉沾匀豆腐块,入油锅炸至外表金黄酥脆起锅沥去余油。3、豆腐排入碗,淋上备好的酱汁,然后洒上海苔细丝即可。

  

  京酱肉丝

  原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml) 干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

  做法: 1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。 2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。 3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。 4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

  

  糖醋黄鱼

  原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

  做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

  

  肋眼牛排

  1.准备原料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 2.牛排放在保鲜袋里捶打断筋,使肉更嫩; 3.黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟; 4.烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 5.翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 6.牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上

  

  酱香肉末烧茄子

  原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

  做法: 1.肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片; 3.底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用; 4.中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

  

  茶树菇烧豆腐

  原料:茶树菇十棵,老豆腐一斤,青红椒各半个,葱姜少许,盐,高汤精

  1.树菇泡发,去掉根洗净备用; 2.腐切块,稍微晾干水分 3.腐块油炸,油炸时先开大火,两面各炸一分钟后捞出,再开小火,两面各炸三分钟捞出。 4.和青红椒改刀,姜切片,油热后先下锅炒葱姜,紧接着倒入泡好的茶树菇略微翻炒,然后倒入豆腐,锅内加水浸过豆腐,调入盐和高汤精,转至小火收干汤汁; 5.汁收干后,下青红椒大火翻炒半分钟即可.

  

  椒爆肉片

  做法:1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟. 2.大葱两棵切成丝备用. 3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1) 4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味.

  

  木耳蘑菇西兰花

  做法:1.西兰花掰成小朵,白蘑菇切片,木耳泡发备用。 2.油热葱姜爆香,放入西兰花,白蘑菇,木耳,加糖,醋,盐调味。 3.西兰花,蘑菇炒软后放入鸡粉,蒜茸出锅。

  

  韩式辣酱鱿鱼丝

  材料:新鲜鱿鱼2个(可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒,增香的.

  1.鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜 切成丝 青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,葱姜也切成丝 2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净 3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老 4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可.

  

  香根牛柳

  材料:牛柳、香菜根、干辣椒、蚝油、白糖

  1.在牛柳中加入适量淀粉、蚝油腌制大约10分钟,香菜留根部,切成2厘米的段备用 2.在炒锅中加入少许油,加热到5成热时,爆香干辣椒,然后放入牛柳滑炒至变色; 3.牛柳8成熟时,加入一勺白糖拌匀,将香菜根倒入,拌匀后立即出锅

  

  香脆麻婆豆腐

  原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许

  1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉; 2.炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油; 3.然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀; 4.加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干; 5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

  

  煎酿豆腐

  材料:北豆腐半块,香菇1、2朵,胡萝卜1小块,肉馅微量,淀粉2小匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,海鲜酱油1小匙,白糖1小匙,料酒1小匙,耗油微量

  1.豆腐切成大小统一的块(别太小)。 2.胡萝卜洗净去皮切末;香菇同样切末,可提前焯烫一下再切末。 3.将肉馅放入容器,加入香菇末,胡萝卜末,盐,料酒,胡椒粉,海鲜酱油,淀粉,搅拌均匀成内馅备用。 4.这时把豆腐块的中间部分挖空,可以抹少许的淀粉备用。 5.把调好的内馅填入豆腐里装满,不必太多,。 6.平底锅倒入少许油烧热,依次放入豆腐块,有肉馅的那一面朝下,小火煎至上色后翻面,豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里,锅内留底油,加入耗油,香味出来后加入少许的糖,清水,最后用水淀粉勾薄芡,把汁浇到豆腐上就可以了。

  

  琥珀核桃仁

  1、核桃仁250g,黄油20g,蜂蜜3大勺,白糖3大勺,芝麻5勺; 2、核桃仁装盘子里,进微波炉,不加盖中火1分钟; 3、取出,加入蜂蜜、白糖、黄油拌匀,不加盖进微波炉中火1分钟;取出拌匀,再进微波炉2分钟; 4、取出拌匀,趁热均匀的撒上黑芝麻; 5、最后平摊到盘子里放凉就可以吃了,每一粒都酥脆香甜。多吃核桃,既能补血润肺、又能乌发养颜,爱吃不爱吃的都来点吧。

  

  微波清蒸鲈鱼

  1.鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,腌半小时; 2.沿鱼腹剖开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;3.淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。 4.选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼)加热15分钟。 5.时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁; 6.芡汁浇在清蒸好的鱼上,7点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶。

  

  6分钟快速清蒸鲈鱼

  原料:活鲈鱼一条约1.5斤

  配料:小葱只取葱绿部切成细丝,另选香芹切薄片后亦切细丝,然后放在清水中备用。取新鲜红辣椒一只,同一端切圆圈片两片,备用。

  调料:用香港万字酱油、李锦记美极鲜酱油、生抽王、浓缩鱼汁、太味来小瓶液体味素直接调成完美鱼豉油,备用。

  将鲈鱼宰杀后清洗干净,取大葱和大姜件垫底,放进蒸柜用旺火蒸6分钟后立即取出。将备用的葱丝和芹丝堆放在上面,最后点缀红椒圈。烧热油后冲淋在鲈鱼身上。沿盘边淋入备用的鱼豉油。

  

  碧玉蔬菜饭卷

  原料:圆白菜叶 2张 米饭 半碗 青红柿椒 各10克 香菜 10克

  调味料:盐 糖 米醋 蘑菇精

  做法:1.白菜放入开水锅中,焯水2分钟捞出,放入碗中加少许糖,米醋浸泡20分钟 2.锅烧热加少许油,下入切碎的青红柿椒炒香,加米饭,切末的香菜调入盐,蘑菇精翻炒均匀3.炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷,切段装盘

  

  北极虾黄瓜盅

  做法:1)黄瓜一根,洗净,用叉子在表皮刨出痕迹,切成小段儿。2)用小勺或者挖球器,从黄瓜段里小心地挖出部分瓜瓤,底部不要挖透,做成小盅状。3)挖好的黄瓜,撒点儿盐,略腌,沥去水分。4)一只煮熟的鸡蛋切丁,加半匙花生酱,少许酱油,一点红椒碎,一点葱花,拌匀。5)把拌匀的东西用小勺填入黄瓜盅里,再把尖的甜红椒切成圈儿,每个圈儿里套2-3个虾,摆在黄瓜段儿上即可。注:如果没有尖的甜椒的话,用普通大甜椒切丝也可,或者省略也可。

  

  酱烧魔芋豆腐

  材料:魔芋、豆腐、牛肉馅、甜面酱

  1、魔芋洗净,豆腐切块。葱姜切末,姜可以比平时多一些; 2、用甜面酱、老抽、料酒、糖、盐和半碗水勾兑一中碗酱汁; 3、热油后,下牛肉馅和葱姜末炒香,加入盐和少许五香粉;放入魔芋翻炒后,加入豆腐,轻轻晃动,然后把碗里的酱汁倒入锅中,咕嘟5分钟左右。 4、大火收干水分,加少许蘑菇精和葱末出锅。

  

  蒜肠炒蘑菇

  材料:蒜肠,口蘑,香葱末

  稻香村蒜场切块。拍少许姜末蒜末香葱末。口蘑洗净切片后,用盐水焯一下,不然炒的时候容易出汤,颜色也会发黑。 热油,放姜末起锅后,放入蘑菇翻炒,再放入蒜肠,同时加加少许盐、糖、蒜末、香葱末,大火翻炒后即可出锅。

  

  俄式红烩土豆条

  材料:两只蔫土豆,一个洋葱,一只青椒,半罐意粉酱

  土豆切条,洋葱一半切碎,半个青椒切碎。 黄油热后,放入一半洋葱碎炒香,放入土豆条翻炒后,加少许水和盐,待土豆煮软后,收干水分,倒入意粉酱和少许红酒翻炒几下;出锅前撒上洋葱和青椒碎~

  

  榄菜豆腐

  1、豆腐切成小碎块~可以用盐水焯,也可不用。2、热油后先放入少许花椒炸香,捞出花椒放入豆腐~油可以稍多一点,反正豆腐不吃油,油多了不容易沾锅。3、放入少许盐和糖,轻轻晃动7~8下后,放两大勺橄榄菜进去~这时候就需要翻炒啦~4、榄菜均匀地沾在豆腐上,就OK啦~关火出锅吧~加一点蘑菇精进去,味道更好!

  

  红酒鸡翅

  1、鸡翅用八角水焯过;2、洋葱切碎后,用油炒香,同时放入鸡翅翻炒,加适量盐~3、倒入红酒没过鸡翅,小火慢慢咕嘟吧。4、纯正的干红,最后烧出来的鸡翅就是这样艳丽的紫红色~不需要很长时间,大火收干汁,就可以吃啦~其他什么都不需要放~

  

  啤酒酱香鸡翅

  原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

  做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

  

  鱼香肉丝

  原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

  调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

  做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  

  鱼香茄子煲

  原料:茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

  做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

  

  油爆虾

  原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

  做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

  

  香浓软糯红烧肉

  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

  做法: 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

  

  糖醋黄鱼

  原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

  做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

  

  素炒平菇

  原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

  做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

  

  私房小炒圆白菜

  原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克) 调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

  做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

  

  清蒸鲤鱼

  原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

  做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。

  

  麻婆豆腐

  原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

  做法: 1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。 2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。 3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。 4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

  

  麻辣吮指虾

  原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)

  做法: 1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。 2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。 3)炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火。

  

  家味宫保鸡

  原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

  调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

  做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

  

  家常干煸四季豆

  原料:肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

  做法: 1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。 2)充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出。 3)肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。 4)锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

  

  回锅肉

  原料: 猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步) 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙(30g) 甜面酱1汤匙(15g) 酱油1茶匙(5ml) 白砂糖1茶匙(5g) 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根(也称青蒜) 盐少许 鸡精少许

  做法: 1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

  

  红烧带鱼

  原料:带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)

  做法: 1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。 2)鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。 3)锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。 4)将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。 5)起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。 6)闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。 7)打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。

  

  黑四剁

  原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

  调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)

  做法: 1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。 2)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。 3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净) 4)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。

  

  剁椒辣炒小白菜

  原料:小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)

  做法: 1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。 2)锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。 3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!

  

  冬瓜汆丸子

  原料:冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根 姜1小块

  丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)

  汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)

  做法: 1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。 2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。 3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。 4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。

  

  葱爆羊肉

  原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣

  调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)

  做法: 1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。 2)大葱切成丝。大蒜切碎。 2)炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。

  

  醋溜白菜

  原料: 白菜梆500克 大葱1节 干红辣椒8颗 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

  做法: 1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。 3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

  

  香煎带鱼

  原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);

  做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

  

  老北京烤肉

  原料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根

  调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)

  做法: 1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。) 2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。 2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。

  

  鱼米花

  原料:鱼肉 调料:料酒,盐,花椒粉,五香粉,辣椒粉,芝麻,淀粉

  做法:鱼肉切成小丁,用料酒和少许盐,胡椒粉腌制二十分钟,腌好的鱼肉放入干淀粉当中裹匀,不要沾太多,薄薄一层就好,油锅四五成热的时候把鱼肉放入,小火炸到八分熟,捞出鱼肉,大火烧油到七八成热,放入鱼肉复炸,炸到鱼肉成金黄色,表面酥脆即可捞出,用吸油纸吸去多余油分,放入花椒粉,五香粉,盐,辣椒粉,芝麻拌匀即可。趁热吃,凉了就有点腥了

  

  葱姜炒蟹

  原料:海蟹一只半,香葱,姜,蒜 调料:料酒,盐,糖,高汤,水淀粉

  做法:海蟹去壳去腮斩块,用料酒略腌一下,锅里放油,放少许蒜末和葱白末小火爆香,转大火放入蟹块炒至变色,放入葱段和姜片,少许高汤,盐,糖,小火焖两分钟,放入水淀粉翻匀收汁即可。

  

  芦笋炒腊肠

  原料:芦笋,广式腊肠,蒜 调料:盐   

  做法: 腊肠放在米饭上略微蒸一下,凉后切片。芦笋去老根切片,蒜头切片,起锅放入腊肠,小火略微煸炒一下,加入蒜头煸炒出香味,转大火放入芦笋翻炒,断生后放盐翻炒均匀出锅。

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    来自: 首君 > 《美食》

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