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苦瓜不苦的窍门，不是去苦衣，因为苦瓜独特的营养价值，主要就在苦衣里。 凉拌苦瓜，以及所有凉拌菜，要想做得比大厨还好吃，请参考以下三点： 1、切薄一些。不是说越薄越好，但薄薄的材料容易入味，确实更好吃。 2、冷水浸泡。在沸水中焯过之后一定要过冷水，尤其是蔬菜类，这样更加清脆爽口。 3、配料方面。配料丰富，苦瓜的苦味就很淡很淡了哦。 我这道凉拌苦瓜用的调味配料有：盐和蒜蓉（必须的）、红油（个人口味，不喜欢的就用香油麻油色拉油）、榨菜碎（佐粥好味道）、椒盐花生（这一项是关键。凉拌菜和坚果类的口味非常搭配，不信你试试！我的经验是，花生和腰果最经典，蚕豆和开心果最好吃，核桃仁和芝麻最营养）。 更多凉拌小菜，欢迎点击阅读---
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