喜欢喝酒的人都有这样的体会，香酥而富有蛋白质的菜肴最适合作下酒菜。在过去，杭州菜中就有香酥鸡、香酥鸭等菜肴，而如今，人们对菜肴的选料是越来越精致，"椒盐乳鸽"应运而生。众所周知，乳鸽口感鲜嫩又富于营养，经过油炸香酥可口，再加上鲜香开胃的椒盐味，实在是一道下酒的好菜。
〖主料〗乳鸽
〖辅料〗生姜 葱 花椒
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 椒盐
〖做法〗
1．乳鸽洗净，加入花椒、盐、黄酒、姜、葱进行腌渍。
2．20分钟后，把乳鸽取出，放入蒸笼内蒸25分钟。
3．起油锅，烧至五成热时，放入蒸熟的乳鸽，炸至金黄色时捞出，切好成形，装入盘中。上桌时配上一小碟椒盐。
〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。
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