|
椒盐乳鸽 味型 椒盐味 烹饪技法 炸 特点 色泽金黄,香气浓郁,皮酥肉鲜,风味独特。 原料组成配方 (1)主料 乳鸽2只(约500克) (2)调助料 姜片20克、葱段30克、花椒2克、精盐5克、五香粉2克、椒盐20克、料酒50克、胡椒粉2克、熟菜油500克、(耗50克) 制作工艺 (1)烹前工作 乳鸽人清水中闷死,去毛、爪尖、内脏,清洗干净,人清水中浸泡1-2 小时捞出,沥净水。用精盐、胡椒粉、花椒、料酒、五香粉、葱段、姜片人鸽身内外抹匀，腌渍码味30分钟。椒盐放人4个小碟中。 (2)菜品烹制 1 码好味的乳鸽人笼中蒸至熟软离骨时取出，晾干水汽。 2 锅置中火上,加熟菜油。烧至五成油温，下乳鸽炸至色泽棕红,表皮酥香捞出，沥净油，稍凉。 3 周鸽子斩成块，整齐入盘,与椒盐一同上桌即可。工艺关键 (1)码味时间需够,以利人味。 (2)子蒸制时需熟软离骨。但需形整不烂。 (3)控制好炸制的时间和油温。 |
|
|
