小炒乳鸽

用料

乳鸽1只（+4只鸽子的内脏）；鲜藤椒一把（没有的话就用干花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4个；生姜1块；独头蒜1个；小葱3根；食用油30克；白酒50克；盐1克；生抽15克；白糖5克；蚝油10克

做法

• 准备好所有基本食材，清洗干净。

• 鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。

• 白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片。

• 剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡脚汁。

• 锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。

• 油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。

• 打开锅盖，加入配菜。

• 生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入。

• 翻炒均匀尝一下咸淡，稍微收汁，起锅。