鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的浑身上下都可食用,鸡脖子不但肉质鲜美,且不含脂肪,深受大家喜爱,鸡脖子的做法种类很多,以下就为大家介绍介绍鸡脖子的做法,以供大家的参考。 红烧鸡脖子的做法 备料:冰糖,色拉油,葱丝,酱油,盐,味精。 做法:先将鸡脖子切成小段状,用小奶锅把水烧开,倒入鸡脖子抄一下,这样脏东西都抄下来了,捞出放在旁边,然后准备马勺锅,以适当的比例倒入色拉油,中小火将油烧开,然后到入适当的冰糖,待其基本已经都快熔化完时,马上倒入葱丝,简单炒二下,待葱香味溢出,倒入已经切好的鸡脖子,翻动半分钟左右,然后倒入清水,以将鸡脖子没入为宜,盖上锅盖,中火炖,期间10分钟去翻动一次,待水还剩四分之一时,以小火慢慢炖,以防鸡脖子炖糊,水基本差不多没了,闭火,即可食用。 麻辣鸡脖子的做法 第一步:将鸡脖子洗净后,用开水煮出血水。 第二步:将煮完血水的鸡脖子切段(这时的鸡脖子并未熟) 第三步:放入调料:葱、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒酱及掰碎的干辣椒,带上一次性卫生手套拌均。 第四步:将拌均的鸡脖子放一边淹至3小时。 第五步:锅中倒入油 啤酒鸡脖子的做法 原料:鲜鸡脖子 啤酒 调料:葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶 把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶.盖上盖儿就行,小火.一般我都是一个小时左右.(没汤就行了). 传统鸡脖子的做法 原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油及不认识的香料若干。 1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜,倒入较多的白酒、盐,把洗好的鸡脖子放入拌匀,腌一宿。(最好用白酒,试验过,比料酒腌出来的好吃) 2. 第二天,把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末,捞出来冲洗干净。 3. 另上锅,倒入油,炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了,看起来,满锅都红红的,只见辣椒不见脖子了。 4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量,最好用老抽,调调颜色就可以了 5. 再把鸡脖子放入大火煮开,尝尝咸淡,因为剁椒很咸,而且晚上用盐腌过了,要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了,关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。 建议,最后大火稍微收一下汁,这样可以把老汤保留下来,下回继续倒回锅里用,但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
1.首先要把鸡脖洗干净, 因为上面有淋巴啊什么的组织. 所以一定要把表面的东西清理干净. 2.然后在热水里面熗一下, 去血水. 3.准备姜, 蒜, 红辣椒, 花椒, 四川豆瓣酱,油热到7分熟的时候, 下调料, 炒香. 4.下鸡脖子, 翻炒一分钟左右, 然后下生抽翻炒 5.加一点水. 只需要淹末鸡脖就可以. 然后加盖闷干. 6. 要经常翻锅. 防止粘锅. 等水收干了. 就可以装盘了.
1)把买回来的鸡脖子用清水洗净, 然后用开水焯一下(注意一定水烧开了再放入鸡脖子)。 2)用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时,然后捞出。 3)锅烧开油,放入糖,轻轻用铲子推化。放入鸡脖子(小心油四溅)翻动脖子,直到两面都上了颜色。加入酱油、干辣椒和水,大火烧开,小火等到水煨干,就好了。
原料:去皮鸡脖子(其它要酱的东西也可以吧,比如鸡翅尖鸡爪子之类的) 做法:鸡脖子洗净,把鸡油尽量去掉,放进锅里,1:1的比例加水和酱油,少量料酒、醋,盐、味精,花椒大料、茴香……(看着办吧,反正把这一类的调料放全),姜葱蒜少量,辣椒一点点,喜欢吃麻辣的可以多放,糖一勺。煮烂就可以了,可以多泡一段时间以便入味。吃的时候先捞出来放一会,肉会变得比较干,比较有嚼头。酱汁可以反复利用
【做法】卤
先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香,倒入高汤或热水,然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油,烧开后盖盖转小火熬一小时,将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出,开火煮卤汁撇去血沫,再放入鸡脖小火煮十五分钟,炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不停翻炒至收汁,转小火放入鸡精出锅即可。
1 将鸡脖洗干净,用葱段,姜片,大料在锅里煮熟。 2 将鸡脖切成5厘米长的段,准备好葱花,姜末。 3 在锅里把油炸开,放进约3匙白糖,待糖熬成金黄色,把切好的鸡脖放入锅内。 4 翻炒至鸡脖上色,放入葱花,姜末,酱油,花椒面,再翻炒,最后放味精。 做法类似红烧排骨,味道也不错的,可以试试动手做~!
材料:鸡脖子2斤,花椒大料,白糖,葱姜,盐,味精,酱油。
1. 鸡颈剁成段,用水洗净; 2. 巴戟、枸杞子也分别用水洗净; 3. 锅内放水,放在火上烧沸,把洗好的鸡颈焯一下水; 4. 焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内,放在火上烧沸,撇去表面浮沫; 5. 放入枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右; 6. 放精盐、味精调好口味即可。
做法:鸡脖子买回来以后,洗干净。用盐,孜然粉,芝麻,少许辣椒粉的混合粉把鸡脖子腌制30分钟。放入烤箱之前摸上一层油,然后200度烤20分钟左右。 吃之前可以在洒一层芝麻,吃起来会更香!
鸡脖子先用开水断生,目的是出去血水。加少点料酒,然后捞出,用冷水冲洗干净。炒锅热油,葱姜蒜花椒爆锅,放入鸡脖子翻炒一小会,然后倒入可乐。可乐要淹没过鸡脖子。然后加老抽上色。加点盐。炖啊炖,直到收汁儿。出锅。搞定。开吃。很简单。很方便。很好吃。
【原料】 主料:鸡脖子2OO克; 配料:芋头1OO克,蒜米2克,姜米3克,大蒜2O克; 调料:三花淡奶15克,椰浆15克,清场15O克, 盐3克,味精3克,酒5克,湿淀粉15克,生油6OO克,麻油2克。 【制法】 (1)将鸡脖子切块后飞水,芋头切长方条,大蒜 切成段。 (2)锅置旺火上,下花生油将芋头炸熟,捞起。锅留少许油,倒入大蒜、蒜米、姜米煸香,洒人酒 加清汤,下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆,调入味 ,烧至汤浓稠时,用湿淀粉打芡并淋上麻油 香酥鸡脖子的做法 1、 土豆鸡脖子的做法 1、鸡脖切小段焯水备用,土豆切小块。 姜糖鸡脖子的做法 1、姜味浓郁,中火焯8-10分钟取出备用; 吮指鸡脖子的做法 配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮、料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。 |
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