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动脉硬化是造成心脑血管疾病的主要因素，我国每年有100多万人因动脉硬化引发冠心病而死亡。临床研究发现，多数人在45岁后开始出现动脉硬化倾向，并随年龄增长不断加重，呈现4个发展阶段。专家提醒，中老年朋友应关注自己动脉的健康状况，在日常生活中采取饮食疗法，对防止、缓解和治疗动脉硬化大有帮助。 记者采访浙江大学食品科学博士牛丽影时了解到，动脉硬化主要与血管的衰老有关，主要可分为四个阶段。第一阶段，随年龄增大体内脂质代谢减慢，血管的抗氧化损伤能力下降，动脉内膜就变得不平滑、不完整。第二阶段，病变处内皮细胞下出现平滑肌细胞及细胞外脂质融合成脂核，形成早期的动脉硬化斑。第三阶段，动脉硬化斑增大，因钙沉积或结缔组织沉着使血管变硬、变窄，引起血流减慢，容易出现心悸等临床症状。第四阶段，血管进一步硬化狭窄，血栓形成，血栓一旦堵塞血管，就会引发心肌梗死等严重的心脑血管疾病。 牛博士介绍，最新科学研究发现，人们日常饮食中的豆类、新鲜果蔬、粗粮等许多食物中，其实都含有抗动脉硬化的营养因子。只要这些食物搭配得当，针对动脉硬化的四个阶段采取不同的食疗措施，就会明显降低患心脑血管病的风险，达到防病健身、延年益寿的目的。 降脂、降胆固醇——黑木耳、南瓜、黑芝麻油 动脉硬化初期症状为身体发胖、易疲劳、记忆力下降、喜高脂食物、体内甘油三酯大于2毫摩尔／升。尽管未感到头痛、胸闷，但动脉内膜已开始出现损伤。此时应及时降脂、降胆固醇，防止过氧化脂质损伤动脉内膜及平滑肌增生。 黑木耳中含有较多的黑木耳多糖，可抑制血小板聚集，加快体内胆固醇的分解和排出。黑木耳凉拌与炒食均可，但炒食时要少放油，搭配大蒜末或富含维生素C的青椒食用，降脂效果更好，每周2—3次。 南瓜中的南瓜多糖能显著降低血浆总胆固醇和甘油三酯，减少血管内纤维组织的增生，使动脉壁表面逐渐变平滑(对糖尿病动脉硬化初期患者效果更佳)。每周至少食用两次南瓜米饭。 黑芝麻油含有黑芝麻素和不饱和脂肪酸，有助于减少体内过氧化物的氧化损伤，减少脂质的大量积聚，防止血管内膜增厚。吃凉菜时加入一小勺(约5毫升)黑芝麻油。注意黑芝麻油加热会发生氧化，失去降血脂功效，因此不能加热食用。 抑制动脉硬化斑增大——黑豆、葡萄柚、苹果 动脉硬化第二阶段的表现为喜欢吃肉，并常出现心悸、心慌、胸闷、头痛、头晕等症状。虽然动脉硬化斑块已逐渐形成，但仍有足够的血液供应给各脏器，所以此时的当务之急是加强饮食治疗，抑制动脉硬化斑的增大。如食疗得当，可稳定甚至减小动脉硬化斑，增大血流量，避免动脉硬化的进一步发展。 黑豆的皮中含丰富的花色苷，具有很强的抗氧化活性，其清除自由基的能力比维生素C还强。常食黑豆能改善人体血脂代谢，抑制主动脉粥样硬化斑块增大。取50克黑豆加水并放三滴白醋煮烂，喝汤食豆，隔天一次，如能用柠檬汁代替白醋效果更好。 葡萄柚中的酚类物质有较高的抗氧化能力，对降低血清甘油三酯很有效。实验发现，每天都吃1个葡萄柚，一个月后，动脉硬化患者的血脂明显下降，总胆固醇降低7．6％，低密度脂蛋白胆固醇降低10．7％，甘油三酯降低5。6％，动脉硬化斑块也得到了控制。红瓤葡萄柚比黄瓤葡萄柚疗效更好。 苹果中的果胶、纤维素能使体内的脱辅基蛋白A-1增加，有助于抑制动脉硬化斑的发展。此外，苹果中的黄酮类化合物还能抑制血液凝固，防止主动脉病变斑块的增大。临床调查发现，常吃苹果的男性可使患脑中风的风险减少41％，女性减少39％。每天午餐1小时后食用1—2个苹果，酸一点的苹果效果好。 防止形成血栓——黑米、番茄、莲子心 动脉硬化第三阶段的症状为情绪易激动、疲倦乏力、睡眠差、记忆力显著下降、下肢沉重无力或一侧肢体麻木。此时动脉硬化斑的面积大于70％．很容易形成血栓，饮食治疗主要以抑制硬化斑扩大和防止形成血栓为主。 黑米中富含黑米花青素，能显著改善血脂水平，抑制动脉硬化第三阶段斑块的扩散和形成血栓，防止血管变窄。实验证明，常食黑米可使主动脉脂质斑块面积减少近50％。每周至少吃两顿黑米饭，黑米最好不要淘洗，宜直接放人锅中煮熟；以免黑米花青素流失。 番茄中的番茄红素具有较强的抗氧化性，能防止血液中的脂质过氧化，减少血栓的形成。实验表明，每周吃3次番茄或番茄酱，可使患冠心病的风险降低约30％；若每周吃10次以上可使患冠心病的危险降低近65％。每次食用中等大小的番茄1个(约150克)即可，选择颜色鲜红的番茄，因为越成熟，含番茄红素越多。 莲子心含有较多的生物碱，可提高主动脉平滑肌静息张力，抑制动脉硬化斑的沉积，防止血栓产生。每天晚饭后，取10个莲子心，热水泡饮，持续一个月。 软化血管——红葡萄酒、黄豆、麦胚 随着动脉硬化斑面积的不断扩大，血栓不断形成，血栓开始阻塞血管，便进入了动脉硬化的第四个阶段。此时饮食治疗的关键是溶栓，食用具有溶栓和软化管的食物，尽可能避免血栓堵塞血管，诱发冠心病、中风等疾病。 红葡萄酒含有丰富的白藜芦醇，不仅能降低体内总胆固醇、甘油三酯，降低动脉硬化指数，白藜芦醇还能有效扩张血管，其代谢物(云杉新苷)能使心肌收缩更有力，舒张更彻底，可大大提高心肌工作效率。选择酒精度较低的红葡萄酒，每天饮用50毫升。 黄豆中含较多的黄豆苷元，能促进人体血液流动，减少血栓，软化血管。中老年朋友宜经常食用黄豆面、鲜豆浆、豆汁、豆豉等。由于豆干、豆腐加工精度高，黄豆苷元损失大，会削弱软化血管的效果。 麦胚是小麦的芽胚，含较多的黄酮类化合物，能抑制脂质氧化酶，特别是对冠状动脉血管、下肢动脉血管有扩张及调节作用，因而有助于防止动脉硬化、栓塞等。平时尽量食用全麦面粉制作的食物：也可购买麦胚粉，每天取一小勺加开水调服。 |
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