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川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_3.jpg涮料用了11种食材,寓意一心一意奔牛年!俺帮的超级美女军师清心给这“牛”锅起名为:热火朝天奔牛年,涮得大家乐开颜,哈哈!真是太喜庆太押韵了!鉴于题目太长,只好忍痛压缩了呵呵!不管起什么名,鸟儿的心意都是真诚的,这一锅,有幸福、有欢乐、有美好的愿望,有长长久久,想捞什么就有什么!愿这红火热辣的一锅,瞅得大家乐开颜!【原材料】*红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。*大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。*涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_4.jpg*蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。【调味料】*红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。*大骨汤:盐。*蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。*麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。【做法】*大骨汤图1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。图2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。图3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~ *红油锅底图1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。图2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。图3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。图4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。图5:略炒片刻,炒出香味。图6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。*蘸汁图1:蒜用压蒜钳压茸。图2:小葱切花。图3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。图4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。【经验与感怀】*做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。*注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴呢!*做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加,鸟儿加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相当赞哟!*做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位,否则做出的锅底香味不浓哟!特别是大骨汤的加入是非常重要的,如果没有只好加水了,但是味道肯定大打折扣哟呵呵!
来自: 闲庭信步 > 《饮食》
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