15道美味下饭菜『图文』

dwb132 2010-01-13

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一、【辣炒什锦藕丁】
　　原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块
　　调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
　　2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
　　3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

二、【酱焖牛肉小土豆】
　　
　　原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克
　　调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
　　做法：
　　1、将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
　　2、小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
　　3、平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
　　4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
　　5、出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
　　

　　三、【蘑菇五花肉烧萝卜】
　　原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片
　　调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
　　做法：
　　1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
　　2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。
　　3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
　　

　　四、【黑四剁】
　　
　　原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
　　调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
　　做法：
　　1、将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
　　2、将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
　　3、锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
　　4、烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
　　

　　五、【麻辣花椒鸡】
　　
　　原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
　　调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
　　做法：
　　1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
　　2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
　　3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
　　4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
　　

　　六、【雪菜剁椒遇冬笋】
　　原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬笋一个、大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、香油少许
　　做法：
　　1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
　　2、大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜
　　3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
　　

　　七、【家味宫保鸡】
　　原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
　　调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
　　2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
　　3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
　　4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
　　

　　八、【茭白炒鸡米】
　　
　　原料：茭白1根鸡胸肉1块青椒1根红椒1根料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）色拉油1茶匙（5ml）蛋清1个生抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）
　　做法：
　　1、茭白去掉外层厚皮洗净后切小丁。青红椒去蒂去籽后洗净切小丁。鸡胸肉切碎，放在小碗中，调入料酒，1/4茶匙盐，色拉油和蛋清搅拌均匀后腌制10分钟。
　　2、炒锅中倒入油，大火加热至8分热时，倒入碎鸡米，用铲子不断滑散。
　　3、待鸡肉变成白色后，倒入茭白丁，青红椒丁，再调入生抽，糖和剩余的1/4茶匙盐，翻炒2分钟撒鸡精即可。
　　

　　九、【鱼香肉丝】
　　原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
　　调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
　　做法：
　　1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
　　2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
　　3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
　　4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
　　

　　十、【宫爆藕丁】
　　原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精
　　做法：
　　1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
　　2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
　　3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
　　

　　十一、【滑蛋裹牛柳】
　　
　　原料：
　　鸡蛋4个牛柳300克青葱2根红辣椒1根
　　料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）色拉油1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）醋2汤匙（30ml）糖1汤匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）
　　做法：
　　1、将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
　　2、青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
　　3、炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
　　4、炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
　　

　　十二、【醋溜白菜】
　　
　　原料：
　　白菜梆500克、大葱1节、干红辣椒8颗、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
　　做法：
　　1、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
　　2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
　　3、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
　　

　　十三、【榄菜剁椒四季豆】
　　原料：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
　　原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
　　做法：
　　1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
　　2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
　　4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
　　

　　十四、【剁椒腊肉炒臭干】
　　
　　原料：臭干1袋腊肉一块（约100克）香菇3朵芥兰200克剁椒4汤匙（60克）老抽1/2茶匙（3ml）水淀粉1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1、锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。
　　2、香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。
　　3、炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。
　　4、打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。
　　

　　十五、【茄子煲】
　　原料：
　　茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）、葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）
　　做法：
　　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
　　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
　　3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。