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钟爱老北京的奶酪，昨天刚得到其做法秘笈，现拿来与大家分享： 1、把500ml的牛奶放入饭盒中（奶越浓越好），微波炉加热二分钟，取出放少许糖，温度以正好能喝为宜，太热的话会与醪糟发生反应 2、与稻香村的醪糟汁约150毫升混合，搅匀 3、装入碗中，盖上保鲜膜，膜上扎孔（孔不要太少，否则水蒸气跑不出去） 4、静置一小时后放入蒸锅蒸约15分钟，普通火即可（或用微波炉温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能） 5、不要开盖，放至自然凉，然后放入冰箱冷藏 很简单吧，呵呵，美食唾手可得～ 首先是原料。很简单啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和纸袋装牛奶（500g/袋）。塑料袋不 容易凝固（吸取上次的失败经验~）。牛奶越浓越好。 把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉（不理解为什么要这样，“师傅”教的，照着做吧~）。如图2所示。一定要晾凉，否则过热会与米酒发生反应。煮开的 牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里一定要把它除去哦！如图3所示。否则也是不利于凝固（还是源自上次的失败经验）找来一个空碗和屉布（有较大缝隙的布）。把醪 糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。过滤 榨汁将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。那些原料差不多最终能分成5-6碗（普通的米饭碗啊，不晓得几 寸）。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更容易凝固，将封好的碗静置半小时到一小时，之后放入蒸锅里加 热，冷水上锅。如图8所示。大火中火都可以，蒸开为止。开锅后关火但千万别开盖，闷15-20分钟，更久也可以。拿出来放凉。这时候你就可以看到碗中的液 体已经凝固了，有时候上面会有一层液体，但不影响奶酪的质地。将已经变成常温的奶酪放进冰箱的冷冻室中冰上2-3小时。再拿出来，揭掉千疮百孔的保鲜膜， 如图9所示。撇去那层液体，就可以享用啦~如图10所示。布满水蒸气自制奶酪大功告成喽~~ 刚边写日志边品尝自己的作品，比三元的还好吃哦~醪糟的味道没有那么冲，奶香味很重，冰过之后入口又凉又滑，很滋润的感觉~~ |
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