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图解自制葡萄酒

2010-01-24  sdyyb
以下把我做葡萄酒的过程图解给各位网友
买回来足量的葡萄,最好是巨峰葡萄。有些葡萄适合做酒,有些品种是不适合做的。大致冲洗一下,千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗,要知道酒厂做葡萄酒是不洗的,咱们自制也不要洗过份,因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂,把它洗没了会不好发酵的呀。我第一次因为只怕它坏所以特意搞了一只新的软毛牙刷把每一粒葡萄都洗得好净,累得直不起腰来了,结果是费力不讨好,当晚就发现了这个巨大的错误!第二天重买了葡萄重做。不过第一次做的也还可以。
工欲善其事,必先利其器。要把葡萄晾到十足干——也不是要做葡萄干儿,只是晾到表面没有生水就可以了。我想下了办法,把串串的葡萄夹到这个上面,是一个很好的办法!
好一派丰收景象!

本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。

/来自中华网社区 club.china.com/

 

把手手洗净擦干,把葡萄们摘下来放进这瓶中,然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大,只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满,装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的,如果装太满就会溢出来啦。随后按10:2或者10:3的比例放适量白糖进去搅匀。呶,这是我今天新做的一大瓶。

/来自中华网社区 club.china.com/

 

哦对了,这是第一次发酵过程,不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体,盖太紧的话有可能会炸盖的。

小酒儿好做瓶子难找啊!我刚开始做的时候真为用什么样的瓶子犯难了,在超市发现了这种超大的罐头后当即买了三瓶。不图吃罐头图内个瓶子。这是用唯一的用玫瑰香葡萄做的一罐,这个品种的葡萄不太出酒。我还没尝呢,不知道好喝不好喝。不过看起来是非常诱人的。
大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝,心里特别的喜悦!不过,这个时候,它还只能叫葡萄汁,不能算酒。特别好喝,就是酒味儿不浓。大家做的时候,不要随便打开尝尝,要尝也像我一样,打开个小瓶的倒点儿尝尝,像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它,如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸?”我在百度查了一下,原因是进了杂菌了,解决的办法是加热至60度即可。要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说,我一般不愿意再进去动它,顶多抱起瓶来晃晃。我晃内个大瓶的时候感觉自己像项羽或者夸父。
现在这个里面仍然在激烈地进行着生物反应——对,我说它是生物反应。每次凝望着它,心里欢喜极了。
给气泡们搞个特写吧。葡萄酒里面可以说是云蒸霞蔚,上的上来下的下,有点象是滚开的水冲出来的一大杯茶,内里各路物质上下翻滚,一派壮丽景色
一二十天后,第一次发酵完了。这个过程因温度不同而有时间长短的差异,反正大致看着内个葡萄皮儿都浮在上面了,不怎么再使劲发酵了,就把葡萄酒过滤出来,进行二次发酵,这个过程大约得一至三个月,看气温不同而有不同。二次发酵的时候要盖严实点儿。通过二次发酵,这坛子酒真正成了酒了

瞧瞧吧,左边的是轻轻倒出来最清澈的一瓶,中间的差池一些,右边的就更不算了,是从葡萄皮里硬榨出来的,我用了干净的干纱布包住葡萄皮使劲挤呀挤,决心要榨干它们的最后一滴汁液,滤出来的就是这个样子了。不过,这个好办,在喝的前面可以用鸡蛋清沉淀它一下,用一个鸡蛋清放在碗里,拼命地搅它一二十分种,打成泡沫后倒入浑浊的葡萄酒内即可。这个我不计划去做,我不论它清与浊,我看重的是,它是原液、是充满了生机的、原生态的、绿色儿的、亲情盎然的自制葡萄酒。

我平时不喝可乐、雪碧之类的玩艺儿,现在想找个这瓶子还不好找,昨天到饭店要回来一箱子,回来后发现有6个可乐瓶子竟然没盖儿,那可怎么用啊。今天出去吃饭,我在饭店后面就转悠开了,发现在一个角落里那个可乐瓶子堆得像小山似的,天呐,我看得眼睛都红了。可是没办法,当时的情形不好意思张口要哦。吃饭时每桌有一大瓶可乐,我非常喜欢,号召大家分喝完了那瓶可乐,而且还跟别的桌子要来了可乐瓶。哎……实在是不好意思,不然的话我还想跟人家再要几个盖儿……

朋友来了有好酒。
葡萄美酒夜光杯。忙了这些日子,为的就是这杯中物啊!我已经喝掉好几瓶了,每天晚上俺们笑眯眯地对饮一下。儿子听说我自酿了葡萄酒,让给他留一点儿,那是当然的!今年冬天,怕冷的我可以天天晚上喝一点葡萄小酒儿,也许会有一些格外芳香甜美的热度!

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    来自: sdyyb > 《美酒》

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