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By：MingleClub 首先，什么是贵腐酒？ 是一种非常贵且非常甜的葡萄酒。呈现深浅不一的金黄色。 贵腐酒因为糖分高、酸度也高，所以陈年能力非常强，二十年起步，上百年也是常有的事。 贵腐酒常有浓厚复杂的花果味、蜂蜜味、还常有生姜味，果脯味，香料味等等。常用来酿造贵腐酒的葡萄有Semillon（赛美蓉）、Furmint（富民特）、Sauvignon Blanc（长相思）、雷司令（Riesling）以及麝香葡萄（Muscat）。 一小瓶贵腐酒价钱轻松上千，如果是名庄价钱就更夸张。 1986年，一瓶1784年的滴金庄Chateau d'Yquem的贵腐酒以5.6588万美元的高价由伦敦佳士得拍卖行售出，单瓶拍卖成交价高达7.1675万美元。18年后，在纽约的一场葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的滴金庄贵腐酒单瓶成交价高达7.1675万美元。 贵腐酒是怎么酿成的？是葡萄在枝头被贵腐菌（Botrytis Cinerea）侵染，菌丝在葡萄皮上刺出小孔，然后葡萄内部的水分通过这些小孔蒸发，葡萄里的风味物质相应地就被浓缩了，而且贵腐菌侵染的过程中也会带给葡萄特殊的风味。用这样的葡萄酿酒，就会得到甜蜜浓厚的贵腐酒。 这个过程解释了贵腐酒为什么贵：首先葡萄要刚好在成熟之后遇上雾气被贵腐菌感染，如果是葡萄还没熟的时候被感染，那葡萄就直接烂掉了。其次在葡萄被贵腐菌感染，被菌丝刺破表皮之后，要有强烈的阳光和干燥的空气杀死贵腐菌，并让葡萄逐渐失去水分。如果阳光和干燥空气没有及时到来，那么葡萄也是直接变成腐烂的葡萄而不是贵腐葡萄。 能满足这么麻烦要求的产区主要是波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等地。另外法国的阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire）、德国的莱茵高（Rheingau）等地也有少量葡萄园，能间歇性地出产贵腐酒。而且任何一个产区都无法保证产量，完全看天气。
贵腐酒成本这么高，做起来这么麻烦，当然不可能给你750毫升一瓶。375毫升或500毫升装的比较常见，一瓶装太多了你也嫌腻不是？ 贵腐酒要喝凉凉的，一般建议10度左右最好 （可是我觉得浇在矿泉水做的冰沙上也不错呢）。 如果你想了解更多，或者纯粹记不清这些葡萄品种和产区信息， 欢迎关注MingleClub！ 带你用最短的时间，找到葡萄酒的乐趣 |
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除了要承受这么多不确定性和不可控因素，感染了贵腐菌的葡萄还需要全人工采摘分多次，而且出汁率也很低——所以你可以理解贵腐酒为什么贵了吧。
