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来自: dwb132 > 《美食菜谱》
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制作丸子菜肴的一点体会
制作丸子菜肴的一点体会制作丸子菜肴的一点体会编辑者 : 雯雯 来源 : 红餐微杂志 于2015-01-04 17:13 发布 已有 352 人围观丸子菜...
制作丸子菜肴的超级秘笈的做法
上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。用粗泥子炸...
??魅力沁源(美食篇)┃油炸丸子
但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。丸子之成形。有的人不会用手挤丸子...
各种丸子的做法
10、三色素丸子原料:白萝卜(半根)、胡萝卜(一根)、青椒(一个)、面粉适量调料:盐、十三香、鸡精、油、清水做法:分别把白萝卜、胡萝卜和青椒切成很细的丝丝,放适量的面粉、盐、十三香、鸡精、...
贵州饮食文化的发展过程
贵州饮食文化的发展过程贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。辣是...
餐厅厨房成本控制要点及方法
餐厅厨房成本控制要点及方法。厨房菜点生产加工成本控制程序不同于菜点生产加工成本控制方法,它是将菜点生产加工成本控制参透到加工流程和相关程序中,便于管理人员系统地和有针对性地检查菜点生产加...
百分之99的人不知道的烹饪技巧!
很多厨师在初加工环节,就是将腌渍好的牛肉滑油后直接炒制。皮冻菜变煮为蒸,更透明在用猪肉皮制作水晶皮冻菜时,很多人喜欢用小火熬制...
100道素菜菜谱!【图文】
【图文】100道素菜菜谱!【图文】素菜-----菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原...
您有6款鲅鱼菜待领取!
您有6款鲅鱼菜待领取!蒜薹烧鲅鱼。熟处理 锅中放入花生油150克,油温升至七成热时,把鲅鱼块平铺在锅内,中火煎至双面金黄色,放入葱...
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