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【厨艺】煎牛排，如何锁住肉汁，做到外焦里嫩
最美味的牛肉莫过于留住牛肉的原汁原味。 我们知道牛肉如果翻炒的话，肉汁迅速流出牛肉就会变得干瘪；而如果炖牛肉的话肉汁又会进入汤中，使肉和汁分离。 那么如何最初最美味的牛肉呢？ 方法只有一个：煎炸牛肉，实现外焦里嫩，完全锁住肉汁。 我们知道牛肉是易熟易用的，三分熟的、七分熟的牛肉更加美味。 但是使用一般的平底煎锅煎炸牛肉会使牛肉全面接触锅底，虽然能够让牛肉整个表面迅速焦化，但等牛肉出锅只能看到一个黑黑的肉块。 最理想的是使用带有凹凸纹路的卡福莱不沾锅，把一整块儿牛肉平放入锅中，由于锅底问温度会使牛肉底面迅速焦化，然后把牛排反过来。 
这样把牛肉煎炸到七八分熟的时候就可以放到盘子里了，让肉的余温使里面的肉熟透，你会看到这样炸住的牛排不仅正真做到了外焦里嫩，而且焦化的纹路之间可以看到里面娇嫩的肉。
真正做到了既美味又美观的西式牛排！ 够味吧！！ |
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