|
牛排！顶级西餐的终极奥义，吃货必备！ 2016年5月6日 导读：牛排是西餐中地位最高的菜式之一，很多人去西餐厅都必点牛排，然而那价格太美通常不敢看，而自己在家做……呵呵，说好的入口即化满嘴飘香呢？这牙咬不动齿撕不烂味淡如雪的鞋底子是在逗我吧！我很理解你萌对它那种欲吃又止的无奈。不过不要怕！抱紧我！今天手把手教你，如何征服一块不听话的牛排！ ======================== 对于很多吃货来说有这样几个问题： 1、只是普通的厨房，没有复杂的设备。 2、没有太多西餐基础，也不懂很多西餐调料。 3、一块厚实新鲜的牛排不易得，可能经过长时间冷冻，肉味消散。 但是，没有什么能够阻挡一个吃货对于美食的决定！只要确认你满足以下几点： 1、有锅，有燃气灶 2、有油、蒜、黑胡椒（或孜然） 3、附近有牛羊肉店 那么你就能吃一块鲜嫩多汁、味道丰富的好牛排！ 我们先说一点点牛排的基础知识吧。别皱眉，只有一点点哟。 选料： 适合做牛排的牛肉一定是肥瘦相间，在煎烤过程中，脂肪受热融化为肉汁，才多汁（juicy）好吃。要注意看牛肉的大理石纹，好牛肉不应该出现血管，而是红白完美相间像大理石。神户牛肉虽然overprice，但如果有机会看到，它的纹路非常漂亮。比较流行的cut，叫做new york strip，特点是最外有一层脂肪。这样的牛排做完后边上的脂肪有香又韧又多汁，切得时候把一些肉和一些脂肪同时切下作为一块，这样入口岂不美哉？  熟度： 牛肉的熟度分为 rare, medium rare, medium, medium well和 well done五种。中文翻译取奇数值。也就是说三成、五成、七成分别对应medium rare, medium和medium well三档。很少听说1成或者9成，这么吃的人到底是少。 medium rare和medium是最常见的选择。 至于怎么知道熟度，这个有很多方法，我介绍一个大概的方法——五指定律，左手拇指和食指捏在一起，然后右手按压左手拇指根部那块肉，那个感觉就是rare； 拇指与中指、无名指、小指在一起，分别是medium rare，medium，和well done。  最精确的方法，是用探针插入牛排，看里面的温度。我平时都是靠经验，一块6-8ounce的ny strip，煎7分钟以后得到的应该是medium rare。而其他的则在此基础上作出调整。 ======================== 下面我们就愉快的开始吧！  【1】去牛羊肉店，买一块[牛里脊]或[辣椒条][黄瓜条]。牛里脊最万能，黄瓜条更有嚼劲，辣椒条纯瘦肉但价格要贵。备好蒜粒、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉类烹饪常用的香料，很便宜，可以买一袋试试，没有也可。  【2】牛里脊是一长条，所以这几乎是在国内肉店唯一和西式牛排切割方式相同的部位。让肉贩切下一块厚度4-5厘米的大块。一定要厚切！  【3】磨碎黑胡椒，牛排双面均匀撒上黑胡椒末和盐。静置一两分钟。  【4】热锅加油，等油冒青烟，果断把牛排下锅。并且千万不要挪动！大火两至三分钟，之后翻面。继续两至三分钟。注意大蒜，横着切开放到一边即可，热油在边上淬炼着香料油，虽然没直接接触，但香味同样被牛排吸收。快要出锅时在一边放上迷迭香，之后厨房就被迷迭香迷人的气味包围了！更别提锅里的牛排了！  【5】最最关键的一步来了！静置三分钟！！！我最开始也不理解为什么要静置。因为我们吃羊肉串的体验使我们觉得，肉不应该是越早进嘴越焦脆吗？于是着急去切，结果导致煎好的牛排汁水流失，只留下干瘪难咬的纤维。对于大块的牛排来说，静置两三分钟，肉本身的烹制其实还在继续。外面的焦化层逐渐成型，紧紧锁住鲜嫩的肉汁。肉汁，才是吃一块牛排追求的啊！  【6】时间到，开切！吃第一口，我是惊呆了的。就个人体验而言，和之前吃的一些动辄数百元的牛排差距并没有根本差别啊。下刀的时候就能感觉汁水的丰富了，顺滑的切下去，粉色的肉质，保持了牛肉本身的鲜美，黑胡椒、大蒜、迷迭香的味道呈现一种复合状态，夹杂着肉香，在嘴里肆虐。 最后揭秘一下：这块厚4厘米的牛排，我只花了20+元。这样的一块牛排，用来奖赏辛苦工作一天的自己，或是给男票一个惊喜。那自然是极好的。 ======================== 资味美食——唯有美食与爱，不可辜负 ========================  ￥199  ￥80  ￥58 |
|
|
