金牛角是很经典的一款硬质面包，既然喜欢老面法，自然不能错过这款面包了。不过我在对比过若干个版本后发现，配方和做法竟象奶酪馅一样个个不同，多方参照后，采用了味之宝MM的配方，做了少许修改，我在这里谢过了。至于制作过程，则借鉴了台湾师傅的做法。
大家肯定看出了两幅成品照片的不同，第一幅图中的体积要稍大些，表面很少开裂，但显得有些胖，是我第二炉烤的，松弛了40分钟；第二幅中表面开裂较多，若除去这因素，外形还是比较不错的，松弛了20分钟。当然不管哪一炉，都是一样好吃了。具体松弛的时间，大家还是看自己需要吧。
原料：甜面团200克、细砂糖40克、奶粉14克、盐2克、蛋40克、水20克、高粉140克、干酵母1.5克、牛奶香粉1小匙（无，可不加）、黄油42克。
过程见图：
(2008-01-26 06:41:16) 
