|
20年代，长沙火宫殿摆摊儿的一对年轻姐妹所创，以后便成为长沙火宫殿的传统风味小吃。
原料配方 糯米600克 大米400克 猪五花肉350克 北流糖100克 红枣150克 水发香菇15克 桂花糖10克 精盐5克 酱油20克 猪油30克 味精少许
制作方法
1.制米粉：将糯米、大米一起倒在钵内，用清水淘洗净，并浸泡四五小时，再用清水冲干净。按每千克米加水1.2千克的标准，将米磨成浆，并将米浆灌入布袋，扎紧口用重物榨干水分后，将湿粉倒入钵内，先用0.75千克湿粉分成若干小团，上笼蒸熟，再与未蒸过的湿粉混合揉匀。
2.制馅：分糖馅、肉馅两种。糖馅的制法是：用红枣洗净，去皮核，剁成泥，盛入碗内蒸约1小时，顺次加入猪油、北流糖、桂花糖拌和，即成糖馅。肉馅制法是：将五花肉绞成泥；将香菇去蒂剁碎。然后把它们放在一起，加味精、盐拌匀，再顺次加酱油、清水(约100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉馅。
3.成型：将上面的湿粉搓成条，再摘成若干粉剂，一个个捏成窝子形，放上馅，收拢口(如系糖馅团子，在团子顶端应沾上一些红丝)，上笼用大火蒸熟(约15分钟)即成。
产品特点 晶莹透亮 形状美观 糍糯柔软，香甜鲜美，别具风味。
|
