中华湘菜：妹妹团子

妹妹团子

姊妹团子是长沙市火宫殿的传统风味小吃。据传，20 年代初，火宫殿圩场内，摊担林立，有一对姜氏姊妹，年轻貌美，专营糯米团子。这对姊妹心灵手巧，制作团子宛如杂耍，使围观者眼花缭乱，不肯离去，纷纷以争先品尝为快，生意长盛不衰，姊妹团子因此而闻名。早在抗日战争时期，著名戏剧家田汉在湘时，是火宫殿的常客，尤爱吃姊妹团子。1987 年有位自名“洞庭归客”的台胞，在火宫殿品尝风味小吃时，追忆往事，情不自禁，欣然命笔：“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾，当年田汉回湘日，姊妹团子当早餐。”

【原料】（制 40 个）

糯米 300 克，大米 200 克，水发冬菇 10 克，猪五花肉 175 克，红枣 125克，蔗糖 50 克，桂花糖 5 克，熟猪油 15 克，酱油 10 克，味精 1 克，精盐 3克。

【制法】

1.将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡 4 小时（冬季约 7 小时），捞出用清水冲洗干净，沥干水，再加冷水 650 克，磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，榨干水分，取出倒入盆内。将米粉（75 克）搓成扁圆饼，入笼蒸熟，取出与其他生粉掺和揉匀、揉光。

2.把红枣洗净去核，剁成枣泥，上笼用旺火蒸 1 小时取出。炒锅置小火上烧热，放人猪油和蔗糖拌炒溶化，倒入枣泥、桂花糖，拌炒均匀后，出锅盛入钵内成糖馅。

3.将五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；冬菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗里，先拌两遍，然后与酱油、清水分数次倒入（加水量视肉馅干稀而定），顺一个方向搅拌成肉馅。

4.将和好的粉团搓成条，揪成剂子，然后逐个搓圆，并用手在中间捏成窝子，分别放入糖馅或肉馅。捏拢口后，糖馅的成圆形，肉馅的成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺湿白布，水烧沸后，上笼用旺火蒸 10 分钟，取出即成。

【特点】

此团子选用糯米磨成湿粉，分别包入肉馅和糖馅，蒸熟后通体透明，亭亭玉立，宛如一座座白玉宝塔，爱不释手；品尝起来，糍糯柔软，鲜甜可口，令人回味。