油汆花生米-食品手册

油汆花生米

原料配方 花生米10千克 素油2千克     制作方法     1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。     2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油即可。