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香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方-000香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方。葵花耔按壳颜色可分为黑瓜子、三花瓜子、和白瓜子三种，其中品质最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。推荐配方 1 ．奶油风味瓜子 （ 1 ）洽洽风味瓜子（单位：公斤） 干燥瓜子 100.备注：奶油风味瓜子最受老百姓欢迎，除此之外，还可做多种多样的风味，在香精的选择上，经我... 阅183 转7 评0 公众公开 11-08-20 21:06 |
食品去壳剥皮小妙招。土豆皮很难削，但是它皮薄，可在水龙头下一边淋水，一边用洗涤用钢丝球擦，很快就可以擦去土豆皮。5、巧剥柚子皮 剥柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子从中间切开。如果只吃了一半想保存另一半，只要把刚才剥下的完整的柚子皮扣在剩下的半个柚子上就行了。10、巧剥鱿鱼皮。在鱿鱼背上的中间部分划一个&q... 阅61 转7 评0 公众公开 11-07-25 15:00 |
无糖广式月饼馅-食品手册。无糖广式月饼馅。月饼是中华民族的传统美食，每年的八月十五中秋之夜，全家人欢聚一堂，赏月、吃月饼，已成为中华民族的传统风俗。所以，用麦芽糖代替蔗糖制作无糖月饼，不仅扩大了月饼的食用人群范围，更提高了月饼的商业价值。冰肉制法： 把肥肉切成方块，用酒、糖醇小炝过，再用糖醇（肥肉与糖醇为1∶1）调和均... 阅309 转29 评0 公众公开 10-02-23 00:10 |
玉米粉丝制作技术-食品手册。玉米粉丝制作技术。过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100公斤，太多不易搅匀。制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟，待淀粉七八成熟，把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上1小时，打成垛，6-7小时后，开始在凉水里用水... 阅175 转13 评0 公众公开 10-02-23 00:09 |
怎样加工玉米片-食品手册。怎样加工玉米片。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料(比例为玉米渣:食盐:花椒:大料=150公斤:750克:40克:35克)等调味品，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100℃，当玉米渣水分... 阅135 转11 评0 公众公开 10-02-23 00:09 |
2、磨浆：将洗净的藕段用手工或切丝机切碎，用石磨或打浆机，磨粉机磨成藕浆。磨浆时边投藕料边加清水，使磨出的藕浆均匀细腻。3、洗浆、滤浆：把磨好的藕浆倒入白纱布袋里冲洗，下面用缸、盆等容器接浆。边倒藕浆边加清水边搅拌，直到藕渣内的浆液洗净为止。4、漂浆：把经冲洗过滤出来的藕浆液再加适量的清水漂1-2天，每天搅浆1次。 阅206 转20 评0 公众公开 10-02-23 00:08 |
作物秸秆生产淀粉工艺-食品手册。农作物秸秆、秕壳和豆荚皮都含有大量淀粉，从中提取的淀粉不仅可以作饲料，还可以酿酒、造醋、制糖和加工各种糕点食品。一、用玉米茎秆制作淀粉将秸秆的硬皮剥掉，把无虫蛀的瓤子切成薄片，用清水浸泡12小时，放入大锅里煮。三、稻草或麦秆制作淀粉稻草或麦秆以水冲洗干净，用切草机或铡刀切碎，放入铁锅内，每... 阅141 转17 评0 公众公开 10-02-23 00:08 |
花生浓缩蛋白（水溶法）-食品手册。（2）磨碎：一是将花生仁温水浸泡2h（温度30℃），用中低速磨浆机磨浆（出浆温度在70℃以下）；（3）提取：一是将花生浆加碱调到pH9，升温到60℃，搅匀后静置2—3h，让乳状油分层分存。二是将花生粉加水8倍成浆，去除渣质加温至60℃，经分离获取毛油和蛋白浆。蛋白液制成花生蛋白粉：先将蛋白液（含干物5—6%... 阅377 转17 评0 公众公开 10-02-23 00:07 |
多味葵花籽（1）-食品手册。配料装袋加水煮沸->捞出配料->加入葵花子、食盐、甜蜜素->煮沸->文火煮沸->翻动炒干->起锅->搓揉->微火炒干->晾凉->成品 ^ 奶油香精。（2）将配料料捞出，加入葵花籽、食盐、甜蜜素一同煮沸，改用文火连续煮1—2h，每隔10—15min翻动一次，1h后频繁翻动，直至锅内水分基本炒干。原料... 阅84 转8 评0 公众公开 10-02-23 00:07 |
多味葵花籽（2）-食品手册。（3）煮料：先煮配料，按一定比例称好后，除味精外全部放进锅内用水煮15—20min，再加入生葵花籽和味精，补充水分，然后焖煮，沸腾后每10min搅拌一次，一般煮50min即可。（4）烘烤：将煮好的葵花籽捞起沥干水，即可投入炒锅烘炒，并在锅内翻动摩擦，烘干水分，脱去表皮。（5）调香：将烘烤好的葵花籽筛去杂质，用香... 阅128 转6 评0 公众公开 10-02-23 00:06 |
