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与客户的进餐的饭局潜规则

2010-02-25  琴相悦

作为一名销售人员,第一条就是适应,适应环境,适应管理风格和企业文化以及潜规则。第二条是忍受,忍受相关职能部门的你不理解,甚至是歧视”;忍受长期出差的煎熬和家庭矛盾。第三条是选择好位置,不要站错了地方,否则在这里就没有机会了,不再多说。第四条才是你的业绩,这涉及到方方面面,就是前面讲到的清醒的认识,职能部门的沟通,协调,有一段被庸俗化了言论:领导说你行,你就行,不行也行;领导说你不行,你就不行,行也不行。你可以说,不思进取,庸俗,但很多情况,说明了这段话的真实性。世故也罢,庸俗也罢,知道总比蒙在鼓里强啊。

职场女性能和异性老板保持良好关系,只有两个原因:于私是本身人脉广,家人中有能力能帮老板解决棘手私事,比如帮老板孩子入学,帮老板家人安排工作等等。第二就是和老板关系暧昧。不然就和其他同事一样属于泛泛的上司和下属关系。或者男同事的观点代表了大多数人的意见。

与客户的进餐的饭局潜规则

进入与身份对应的餐馆,就成功了一半
   
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;
   
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;
   
第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间;
   
第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
   
第五、如果客户身份较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
   
点菜学问:
   
第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;
   
第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
   
第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
   
第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;
   
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同,如果是肉类,种类和做法最好有区分;
   
第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息
   
第七,点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/22、喝红酒注意和菜的搭配,记住红酒配红肉,白酒配白肉的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;
   
点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。
   
第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;
   
第九,最后点主食;
   
第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认;

   第十一,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;
第十二,锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是饭局之星了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~

点菜的技巧你知道吗?
  逢年过节,亲朋好友一起到饭店聚会,关键就是点菜。
  一位餐厅经理说,许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此,当你走进餐馆点菜时,应注意以下几点。
  1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假如6人吃饭,一般可点3--4个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉……
  2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象,你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
  3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有时价两字,劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜,一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的赔钱菜
  4、不要全听服务员的。对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的水牌上,服务员们在客人点菜时,极尽诱惑之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
现代生活节奏快,出外就餐已经是商务活动、朋友和家庭聚会甚至仅仅为填饱肚子的家常便饭。不管是那种形式的就餐都需要有人点菜,这就来了个很具体的问题:你会点菜吗?点菜看起来是件很平常的事情,可里面也有讲究、有窍门、有学问。怎样使商务宴请既有面子又不浪费,怎样让朋友家庭聚会经济又实惠,点菜还真得好好动动脑筋。我因平时喜欢烹调,也爱看一些有关烹调的书和菜谱,再加上好吃[当然是以前的事情,现在的体重已经不敢好吃了],所以不管原来在公司商务宴请,还是现在在亲朋好友平时聚会,点菜总是历史性的成了我的事情。多年点菜下来,好象也颇有些心得。借天南海北一块宝地,我来聊聊点菜的经
看看,看什么呢?首先要看别人的桌子。一般来说,如果很多桌子都点同一个菜,那么这个菜一定是这家饭店的特色,性价比不会差,不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品,观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧,这样,你点菜的成功率就会比较高。
看完了别人的桌子,还要再看人。看人干什么?看看人多不多。如果饭店人很多,而且大多数桌子上的菜还没有上齐,这就说明上菜的速度不会很快。那么,你就需要稍微点一些冷菜,还要少点一些要蒸的、费刀功的菜,这样可避免长时间等待。反之,则可以少点一些冷菜,以免浪费。
还要学会辨认饭馆的推销。我有个朋友开饭店,对饭店老板的一些伎俩也略知一、二。一般每天开市前,厨房会送出一张条子来,上面写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是原料再放下去就要坏了,所以必须迅速卖掉。推销这些菜服务小姐是有奖励的,所以她们推荐起来格外卖力。所以说,不管小姐的笑容多么灿烂,声音多么悦耳,你都要提高警惕,以免上钩。
现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上,但是也没有必要过于讲究排场,适口适量是最科学的。如果是其余几种,没必要这么讲究,不妨少点冷菜,甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜,炒菜上桌的速度最快,可避免久等。
就餐人数和点菜的数要比例合适。有特殊意义的宴请另当别论,如果只是为了聚一聚或填饱肚子,四位以下点31汤、五位到七位点51汤,八位以上按照人数减2的数量点,应该足够了。我们上面说的是热菜,冷菜尽量少点,如果点的比较多,热菜可适当减少一两道。
再悄悄告诉大家一个不上台面的窍门:不管是商务宴请还是朋友聚会,凡是比较正式的宴请,只要主人有时间,不妨先去餐馆定好菜单。这样一是比较合乎礼节,二是省时间,三是可以避开一些尴尬。这样自由度大得多,拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费,做到心中有数。如果发现总价超标或过低,也可以马上调整。
点菜也要分个主次。一桌菜只要有一到三个主菜[看人数而定],另外再配一、两个风味菜,再加家常菜和汤,当然还有冷盘、点心和水果,齐活!所谓主菜,目前在国内通行的多半是鱼、虾、蟹。当然高档的可以是龙虾、东星斑、珍宝蟹,一般的就是草虾、桂鱼、膏蟹什么的,总之丰俭由己。如果预算有限,最好的办法就是突出一道主菜,而不要将钱平分给几道主菜,这样更容易留下好印象。如果再提高档次,那就是鱼翅鲍鱼燕窝了,这些离咱们普通老百姓就远了去了。
中餐点菜的经验
论坛的食客众多,都有自己点菜的特色和经验,不妨拿出来,大家分享一下。一餐饭小,学问却大,怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福,同时还能反映出点菜人的素养和水平,这是很重要的。
就中餐而言,我认为点菜时要注意以下几个方面:
一、菜的份量
请客吃饭,务必要使之吃饱,点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数,一般来说可以按照就餐人数的1/31/2点凉碟,按照就餐人数的1.21.5倍点热菜(含汤)。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减,青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多,避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况,平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量,吃出特色和美味,避免浪费,菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考,但也有些不良店家一味让客人多点菜,这是很不道德的,这种饭店大家以后少去。
二、菜的品种搭配
每家饭店都有自己的特色菜,每个人都有自己的口味,怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
就菜肴品种而言,最基本的就是荤素搭配,凉碟可以荤素对半,热菜宜荤味占60%,开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃,餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐,然后点热菜,最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食,还可以点一到两件例菜,人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见,示意客人点菜表示尊重,但客人基本会说客随主便,此时主人不应过于推托,要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上,也是同理的注重结合,以烧、炒为主,兼以炸、炖、蒸等菜肴,可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等,美观耐看,也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观,现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜,可以直接看到菜的形状和色彩,要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品,避免出现肮脏污浊色的菜,上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置,在出现问题时,比如同一色系的菜并摆在一起时,应提醒服务员进行调整,优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷,大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单,以碟盘装为主,兼以铁板、砂锅、烧锅(锅仔、干锅、吊烧)、木桶、碗装、竹制等,我曾有一次出去吃饭,一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的,虽然菜品不一样,但食器过于单调,也不可取。
三、看人点菜
请什么人,点什么菜。虽然不一定合理,但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜,至于大到什么程度自己确定,家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主,反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食,老年人避免大油荤,糖尿病患不可吃甜食,回族朋友在坐要多点非猪肉菜肴,但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。
以上只是点菜时的泛泛之谈,大家要敢于点、要多点,不要怕点错菜,这样才会不断的积累点菜经验,会成为点界高手,最后再以十人为例,推荐一下实点菜单:
凉碟四道:荤素各半,荤碟中至少有一道卤味。
热菜十三道:饭店特色推荐菜两道、水产品两道、甜品一道、牛羊肉菜品一道、豆制菜品一道、锅系一道、蒸煮系一道、素炒(含小炒)三道、例菜一道。注:菜品宜有一到两件为禽类。
汤(含瓦灌)一道:明确开口汤还是餐后汤。
主食二道:固体食物(饼类、馒头、特色主食)一份,汤煮食物(稀饭、水饺、菜泡饭、汤下面食)一份,上米饭的话要配开胃小菜。
最后,记得让饭店在餐前或餐后上果盘一份。

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