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优质的点菜服务是服务员做好营销推广、提高餐厅效益的关键点，热情、周到的点菜服务能使客人感受愉悦，提高对餐厅的满意度。服务员在向客人介绍菜单时，应按照地区风味、饮食习惯等特点，为客人介绍各种特色菜肴。注意处理好菜肴推销与客人需求的关系，菜量与食量的匹配等需求。学习以下点菜服务技巧，增加客人的消费欲望，为餐厅创造更多的利润。 一、介绍热菜： 1、菜色搭配： 给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑，点的菜不可颜色过于相近，应该有万绿层中点点红，绿叶衬红花之感，客人点菜时或许不会顾及如此之多，当菜上桌时，他们就会把责任归结到点菜员身上，因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。 2、时间搭配： 从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。 3、口味搭配： 每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要掌勺师傅的大力配合。 4、价位搭配： 虽然有些客人是吃公款，我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位较高的方向发展，这时，也应该考虑掺点儿中低价位的菜系，不至会让客人有被宰的感觉，这样我们的信誉也会得到提高。 5、器皿搭配： 点菜员应该了解作为每道菜的装盘，向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿的搭配，有时候只是跟着客人的感觉走，会造成不必要的投诉，客人并不熟悉我们的出口如何，只是想着自己想吃什么菜就点了，如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点出很多祸。就像点 “农家豆腐锅仔”、 “海鲜铁锅烧”、 “三鲜鱿饺”三种菜，只有我们清楚用得全部是锅仔，可客人不了解，如果这时点菜员稍加提醒，待菜上桌时，客人就会不满，为避免此类情况发生，我们应当与客人讲好。 6、荤素搭配： 点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜，喜欢吃些较为油腻的肉类菜，此时，不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜，让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口的素菜。 二、介绍冷菜： 根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。
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