金光卷-食品手册

金光卷

原料配方 面粉250克 发面500克 豆油75克 碱、红枣适量     制作方法     1.把红枣洗净，去核，切成三至四片备用。     2.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入发面，适量碱液、125克温水，和成发酵面团，揉匀，饩10分钟。     3.把饧好的面团在案板上搓成长条，分成25克重的面剂，把剂按扁，擀成7厘米宽的圆饼，刷一层油，撒上扑面，对叠二次，呈三角形。从尖部向中间切一刀，把刀口两侧向上翻起，在弧形的两侧向中间捏一下，把两片枣按在刀口两侧适当的部位即成生坯。     4.生坯饧10分钟，待屉锅上汽时，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。     产品特点 外形美观，枣味鲜香。