扁条卷-食品手册

扁条卷

原料配方 面粉200克 发面350克 白糖100克 碱适量     制作方法     1.把面粉倒在盆中，扒个坑，加发面、糖，用100克温水与适量碱液和成发酵面团。揉匀，稍饧。     2.把饧好的面团取出，放在案板上搓成长条，分成25克重的面剂。将每个面剂搓成17厘米的长条，用手按扁，用擀面杖稍擀一下，上面撒些扑面。折叠三折，留出5厘米长的一段。把中间摞在叠成三折的条上，用刀背在上边横压一下，并用双手向中间对捏一下，即成生坯。     3.生坯饧10分钟后，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。     产品特点 制作简单，香甜美观。