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乳化型鸡肉肠
原料-→腌制-→绞碎-→斩拌-→灌肠-→打卡-→熟制-→冷却-→成品
主要工艺参数:
l 斩拌:斩拌终点温度低于12℃。l 灌肠:肠衣为直径60mm的尼龙收缩肠衣。l 熟制:温度为制品中心温度大于75℃。
关键设备:
肉制品加工机械
腌制设备 绞肉机 斩拌机 灌肠机 蒸煮设备
来自: 退休工程师 > 《畜禽加工》
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