如皋香肠

如皋香肠

如皋香肠 原料的选择与整理-→腌制-→搅拌-→灌制-→结扎-→洗涤-→针刺排气-→晾晒-→贮藏-→成品   主要工艺参数： l 参考配方（按100kg原料肉计算）：白糖5kg，精盐4kg，60度曲酒1kg，酱油2kg，另加适量葡萄糖代替硝酸钠作为发色剂。 l 腌制：时间约为0.5h。 l 晾晒：一般冬天为10-12d，夏天为7-10d。  产品所用的标准： SB/T 10251-1995 火腿肠   关键设备： 肉制品加工机械  腌制设备 搅拌机 灌肠机 悬挂设备