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香菇柄肉松
选料去杂→软化→压榨→分离→调味→烘烤→包装
主要工艺参数：
（1）选料去杂：选用干香菇柄为原料，去掉菇柄蒂头和发霉变质的菇柄。
（2）软化：把菇柄按1：2的比例浸泡冷水中4~5h。
（3）压榨：菇柄取出洗净后，放入压榨机中压榨，榨后的水分含量保持在60％左右。
（4）分离：可采用粉碎机来分离纤维，菇柄进入粉碎机约5~6s，若有必要，可进行二次分离，粉碎出的产品要求呈絮状，疏松，均匀。
（5）调味：香菇柄肉松在选择配料上，不宜选择味道太强烈的调味品，以免掩盖其香菇风味，为了适合不同地区的口味，可以加工成带辣味、带咖喱味的、油酥型的。加入调味品，搅拌均匀后，放置约20min，让调味品渗透到原料内部。
（6）烘烤：调味晶放入烘盘，摊放厚度2~4cm，刚开始20min，温度调到120℃，而后降到80℃保持3h，中间翻动1~2次，烘至水分含量15％~18％即可出烘箱，包装成品。
原料：香菇
产品所用的标准：
NY5095—2002 无公害食品 香菇
关键设备：
果蔬加工机械
去杂设备 浸泡缸 压榨机 粉碎机 配料缸 烘箱 包装机
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