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来自: 海鸥北极星 > 《调味品》
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三鲜饺子的三鲜一般指的是什么?
⑴净三鲜馅:通常采用3种较高档的海味原料(如鲜贝、海参、虾仁),经过加工,配以品质较好的新鲜蔬菜,加入调味品(调味品的色或味都要淡,以便突出海鲜的味道)拌制而成。⑵肉三鲜馅:采用两种较高档...
常见的调味品有哪些,它们的作用你知道吗
常见的调味品有哪些,它们的作用你知道吗。常见的调味品有:有调味和转热的作用。不仅能调味,还有脱水,防腐,凝固蛋白等作用。除能起...
香菇柄肉松
香菇柄肉松。(1)选料去杂:选用干香菇柄为原料,去掉菇柄蒂头和发霉变质的菇柄。(5)调味:香菇柄肉松在选择配料上,不宜选择味道太强烈的调味品,以免掩盖其香菇风味,为了适合不同地区的口味,可...
我想问一下勾芡的注意事项或重点是什么?
勾芡都是在菜肴即将或已经成熟快起锅时进行,过早或过迟勾芡都会影响菜肴质量。勾芡后见芡汁糊化立即出锅,菜肴在锅中不能停留时间过长...
掌握调味步骤
根据原料、菜肴和烹调方法的不同,调味的方法步骤可分为加热前的调味,加热过程中的调味和加热后的调味。方法是在加热前将备好的原料先用盐、酒、糖、醋、酱油等调味品渍或调拌一下,然后再加热。其方...
火烹技法之走红
火烹技法之走红红又称排色,就是指将动物性原料(一般为动物性原料)投入各种有色调味汁中加热,或在原料表面涂抹上某些有色调味品后再油炸,使原料上色的一种熟处理方法。卤汁走红,是把经过焯水的原料...
醋的做法大全
醋的做法大全 醋 简介: 醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且...
芥末酱的做法大全
芥末酱的做法大全芥末酱调味品类 >芥末酱芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调...
男性食补独门秘笈
原料,鲜虾250克,生姜3片。制法,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。原料15克,海马10克,公鸡1只,调味品及清汤适量。原料300克,米酒适量,生姜3克。制法15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。原料20...
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