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苹果酒 ：
苹果-→分选-→清洗-→破碎-→榨汁-→主发酵-→倒桶-→后发酵-→贮存-→冷冻-→澄清-→过滤-→调配-→杀菌-→装瓶-→成品
主要工艺参数：
苹果破碎和榨汁过程与制取苹果汁的方法相同。在榨出来的果汁中迅速加入100ppm二氧化硫，进行杀菌和澄清处理。榨出来的果渣可加适当的水发酵，然后蒸馏成蒸馏酒。
l 主发酵：调整糖度和酸度后的果汁，加入人工培养酵母4-5%，进行低温发酵，发酵温度16-20℃，发酵时间15-20d。
l 后发酵：采用密封倒桶（池），充二氧化碳保压绝氧。然后进入后发酵，温度12-28℃，贮存一年（期间要换3次桶）。
l 冷冻：贮存结束后，在-5℃保持6d。
l 澄清：澄清的方法与苹果汁相同。
l 调配：苹果原酒采用苹果白兰地调整酒度，糖度。
l 杀菌：杀菌温度75±1℃，时间20-30min。
l 装瓶：采用无菌灌装法。
产品所用的标准：
GB/T10651-89鲜苹果GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法
关键设备：
酿酒机械
破碎机 榨汁机 发酵设备 杀菌机 灌装机
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