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速冻草莓
速冻草莓选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料,用流动清水冲洗净泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可整果直接速冻;若加糖,先将草莓按果重量的17%—25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,40—60分钟迅速达到-5℃。冻结后,就可装箱外运销售,食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。
来自: 退休工程师 > 《果蔬制品》
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