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花生蘸 ：
主要工艺参数：
（1）炒熟：挑选颗粒均匀饱满的生花生米，用净砂炒熟，呈象牙色。筛掉净砂，搓去红衣，放在擦了素油的锅内。（2）蘸糖：将1/3的白糖和1/3的饴糖，加清水400ml左右，一起放在锅中熬制，至100℃左右离火，缓缓倒入熟花生仁中，边倒边摇动花生仁此为第一次淋糖，注意使花生仁蘸糖均匀。（3）第二次淋糖：将剩余的白糖和饴糖均分两份，取一份按第一次淋糖的方法熬制，熬至120℃左右进行淋糖。（4）第三次淋糖：将剩余的白糖和饴糖加清水熬至130℃左右，然后进行第三次淋糖，使花生仁蘸均糖液，冷却后即为成品。
产品所用的标准：
GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生类糖制品
关键设备：
糖果加工机械
烘箱 脱红衣机 筛分机 熬糖锅 淋糖机
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