花生的21种吃法

花生的21种吃法

• 创建时间：2010-08-03
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花生的21种吃法

      花生，又名落花生，由于营养，故又有长生果的美誉。

      花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白质、健脑的卵磷脂、脑磷脂、维生素A、E、K、矿物质钙、磷、胡萝葡素、生育酚，及花生碱等营养成份，有健脑及缓老化的作用，故有长生果的称誉。

      花生中所含的卵磷脂、脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低胆固醇。常食可改善脑血管循环，增强记忆，延缓老化，是名符其实的抗衰老健康食品。

      同时，常吃花生对脑神经衰弱、失眠、流鼻血、脚气病及美容养颜有食养、食疗的效用。另外，吃花生的时候，应注意它的新鲜度，凡是发芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。

炸花生米

炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。

炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧

做法：

1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分

2、用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可

3、过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生

奶油花生米一

原料：花生米10千克。

调料：食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

做法：

1、将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中

2、将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用

3、将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成

奶油花生米二

原料：花生米。

调料：盐、糖、五香粉、黄油。

做法：

1、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开，倒入花生米300克盖盖放2个小时

2、沥干水份，加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

3、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

香脆可口，有嚼头，即可以做零食，也可以就粥或是下酒

蛋黄花生米

原料：花生米10千克。

调料：砂糖5千克、饴糖600克、香草香精16毫升、猪油500克、苏打粉50克。

做法：

1、将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止

2、在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可

鱼皮花生米

原料：花生米19.5千克。

调料：面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。

做法：

1、将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆

2、将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣

3、将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连

4、待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅

5、裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干

6、将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热

7、用酱油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米

8、将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米

冰糖花生米

原料：花生米。

调料：白糖、饴糖、豆油。

做法：

1、设备用具：搪瓷盘、大炒锅、铁筛

2、备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料

3、沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮

4、熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源

5、粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工

6、工艺流程：备料→沙炒/熬糖→粘糖→成品。

皮蛋脆花生

原料：花生。

调料：青蒜、葱、辣椒、蒜、香菜、酱油膏、黑醋、香油。

做法：

1、将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半

2、青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用

3、将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀

4、食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用

盐焗黑豆花生

原料：花生500克、黑豆300克。

调料：盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙。

做法：

1、花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香

2、黑豆加水慢火煲1小时

3、待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火

4、继续煮焗至干身，即可食用

五香花生米一

原料：花生米500克。

调料：精盐30克、花椒3克、大料3克、桂皮3克。

做法：

1、将花生米择鼗干净，泡4小时待用

2、将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用

五香花生米二

原料：花生米10千克。

调料：食盐1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

做法：

1、把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

2、将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

五香花生米做法三

原料：花生。

调料：白糖、精盐、五香粉。

做法：

1、花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用

2、待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成

五香怪味花生米

原料：花生300克。

调料：白糖100克、辣椒粉10克、花椒粉10克、五香粉5克、盐3克、味精2克、糖。

做法：

1、花生米炸熟、用微波炉弄熟的(更健康、一点也不影响香味、推荐)，然后去皮

2、净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发，加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了

1、调味料多少依个人口味，不必太严格

2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

煮五香花生

原料：带壳花生500克。

调料：花椒2.5克、八角、茴香各2.5克、桂皮2小片、大蒜4瓣、盐适量。

做法：

1、把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）

2、剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜

3、将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟

4、将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘

五香茶花生

原料：花生500克。

调料：茶叶15克、盐15克、五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量。

做法：

1、将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料

2、先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成

南乳花生

原料：花生仁1斤。

辅料：南乳1.5块。

调料：食盐5钱、八角5钱、甘草3钱。

做法：

先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成

鱼花生

原料：花生。

辅料：小鱼干。

调料：姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、糖、干辣椒。

做法：

1、小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干

2、花生，用油炸过，剥去花生红皮

3、油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的

4、锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅

花生米茶

原料：花生2匙。

辅料：糙米2匙。

调料：冰糖1碗。

做法：

1、先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用

2、锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可

老醋花生米

原料：花生米。

辅料：生菜、香干。

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱。

做法：

1、将花生米油炸熟

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用

苔菜花生

原料：花生150g。

辅料：苔菜25g。

调料：食油、白糖各适量。

做法：

1、花生入油锅中炸至色泽红亮时取出

2、苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许

3、装盆时苔菜垫底，放上花生即成

黄瓜拌花生米

原料：黄瓜750克、花生米250克。

调料：香油20克、精盐15克。

做法：

1、将黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁；花生米放入小盆内，加入凉水泡涨后，煮熟晾凉待用

2、将黄瓜丁、煮花生米同放入盆内，加入精盐、香油，拌匀即成