功夫茶的冲泡技巧

鲁迅先生曾经说过：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶， 必须先会泡茶，下面详细介绍冲泡一壶好茶的技巧。
　　首先不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类，不管什么茶叶品种都属于这六大类！
　　先说绿茶（例：西湖龙井、碧螺春）属于不发酵芽茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70~90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5~1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3~5次，品饮时茶味清香怡人，且具有清热降火、提神明目、抗电脑辐射等功用。
　　白茶和黄茶（例：寿眉、君山银针）属轻发酵芽茶类，性质和绿茶比较接近，冲泡方式也相近。
　　红茶和黑茶（例：云南滇红、武夷山正山小种红茶，普洱）属于全发酵茶类、性温和、较适合年老、体虚人士、有暖胃润肠、减肥解毒、降低血脂、舒缓便秘等功用。红茶还可加奶冲泡，口味独待，冲泡时投入茶叶占容器的1/5~1/10，用于90~100摄氏度开水冲泡、第一遍同绿茶泡法,第二遍时间为5秒，第三遍为6秒，以此类推、一般能连续冲泡十次左右。
　　青茶（例：铁观音、大红袍）属半发酵乌龙茶、介于红茶和绿茶之间的新兴茶类。具有红茶醇厚的滋味、又有绿茶的清香和花香、品饮时不仅香气清高、韵味独特、回味无穷；且具有提神醒脑、美容减肥、延年益寿、防癌抗辐射、降血压和预防冠心病等作用。宜用陶制或瓷制茶具冲泡。先烫壶、再投入茶叶占容器1/3~2/3，用100摄氏度沸水冲泡,第一遍即冲即出称“开香”用于冼茶热杯，不可饮，第二遍时间为50-60秒、以后每遍比前一遍加10秒、一般可冲泡七次以上、高档铁观音可冲泡十次以上。
“品茗十八式”:

1、备器候用 10、重洗仙颜

2、倾茶入荷 11、若琛出浴

3、鉴赏佳茗 12、关公巡城

4、清泉初沸 13、韩信点兵

5、孟臣沐淋 14、三龙护鼎

6、观音入宫 15、喜闻幽香

7、悬壶高冲 16、鉴赏汤色

8、春风拂面 17、细品佳茗

9、玉液回壶 18、重闻余韵

　　泡茶前要洗净茶壶、茶杯，然后用开水烫过。一是预防其他气味混合，二是使杯更加清洁。放用茶叶因人而异。嗜浓者多加，喜淡者则少放。将沸开之水冲入，满壶为止，然后用壶盖刮去泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，既提高壶温，又能洗净壶的外表。约过1-2分钟，茶方出味，才可斟品。斟头道茶时，各杯先斟少许，然后均匀巡回而斟，喻为"关公巡城"，茶水剩少许后，则各杯点斟，喻为"韩信点兵"。以免淡浓不一。冲水要高，让壶中茶叶滚动促进出味；低斟则防止茶香散发掉。这叫"高冲低斟"，献茶讲究礼节，朋辈对品时，应先敬长者；以茶待客是，则先宾后主。接受敬茶时，不必起身迎接。只要以食、中二指轻轻敲桌，如下跪状。据说是，清乾隆皇帝化装为仆人，微服私访。当众给随员斟茶时，臣慌惶不安，急中生智，且双指点桌，以示下跪。后人沿袭成为礼仪，很是方便。这样免于杯水不便双手递接，防止起坐纷纷，干拢静寂秩序。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，既稳妥，又高雅，喻为"三龙护鼎"。